8寸戚风蛋糕(超详细版)

一个偶然的机会，让我接触了烘焙这一行，并且深深的爱上了它，为了让家人吃上安全、放心的食物，我一直在努力！


做了无数次戚风蛋糕，确是第一次发布菜谱😇😇😇

用料  

8寸戚风蛋糕(超详细版)的做法  

1. 准备所有需要的材料：
   1.工具：电动打蛋器、手动打蛋器、打蛋盆、电子称、刮刀、面粉筛、8寸蛋糕模具
   2.食材：鸡蛋、牛奶、白砂糖、玉米油、低筋面粉(过筛两次)

2. 蛋清、蛋黄分离，(注意：蛋清盆要洗净、擦干，不能有油和水，不然会影响蛋白打发。)
   蛋清盆放入冰箱冷藏。
   

3. 蛋黄中加入15克白砂糖，呈"Z"型搅拌，一定要搅拌直糖全部融化

4. 加入牛奶，搅拌至溶解

5. 加入玉米油，搅拌至乳化状态。

6. 在高15厘米处，加入面粉过筛，呈"Z"型搅拌至无颗粒，注意：动作轻柔，不要搅拌久了。
   把搅拌好的蛋白放置一旁。

7. 拿出冷藏后的蛋清，分3次加入白砂糖打发。

8. 全程低速打发，打发至鱼眼大小的气泡时，加入白砂糖15g、柠檬汁2滴打发

9. 打发至有纹路时第二次加糖，打发

10. 第三次加入白砂糖和玉米淀粉10g，继续打发

11. 提起有蛋白有小尖尖，蛋白细腻有光泽，打发完毕。

12. 预热烤箱，上下120°C

13. 打发好的蛋白分两次加入蛋黄中，呈"J"型搅拌，注意：动作轻柔，搅拌时间不能太长。(这一步忘记拍照了😂😂，下次补上)
    搅拌好后缓缓倒入模具中，送入烤箱。(我一次做了两个8寸蛋糕)

14. 时间调至50分钟，上、下温度120度20分钟后，将温度在升至130度30分钟。

15. 出炉倒扣，这一步特别重要。

16. 冷却后脱模。

17. 开吃啦！

小贴士

1.蛋白盆必须无油、无水。
2.搅拌手法很重要。
3.玉米淀粉能够增加蛋白的稳定性。
4.温度上下120度20分钟+130度30分钟，这样烤出来的蛋糕不容易开裂、呈毛巾面。
5.出炉倒扣，防止塌陷。