六寸戚风蛋糕（超详细）
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 牛奶 | 35克 |
| 低筋面粉 | 45克 |
| 糖 | 40克 |
| 大豆油 | 30克 |
| 白醋 | 几滴 |
六寸戚风蛋糕（超详细）的做法
材料准备好（我用的是草鸡蛋 颜色比较黄 大概50克左右一个 普通的蛋也OK）蛋白和蛋黄分开 蛋白保证无水无油 低粉过筛一遍 白砂糖用完了就用了妈妈做菜的绵白糖 感觉差不多
![六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第2张]( "六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第2张")
制作蛋黄糊 先把油加入蛋黄 搅拌均匀
![六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第3张]( "六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第3张")
蛋黄和油搅拌均匀
![六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第4张]( "六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第4张")
分三次加入牛奶 每次都搅拌均匀
![六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第5张]( "六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第5张")
蛋黄 油和牛奶充分搅拌均匀 （化Z字或者横向竖向搅拌 ）
![六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第6张]( "六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第6张")
低粉过筛加入 过筛加入不容易有颗粒
![六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第7张]( "六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第7张")
翻拌均匀 不要绕圈搅拌 拌至均匀无颗粒 放一边备用
![六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第8张]( "六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第8张")
制作蛋白霜 可以现在预热烤箱 150度上下火
蛋白中加几滴白醋 蛋白低速打至大泡眼 加入三分之一糖 继续打发![六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第9张]( "六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第9张")
呈现稍微细腻点的泡沫再加入三分之一糖 高速打发
![六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第10张]( "六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第10张")
打倒无泡沫 把剩下的糖加入 图忘拍了 继续高速打发 蛋白打过开始出现痕迹 之后用刮刀把边上的蛋白霜刮倒中间 低速打发
![六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第11张]( "六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第11张")
有痕迹后就要停下来看是否能拉起尖角 开始是大尖角 之后打十秒停一下看看程度
![六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第12张]( "六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第12张")
打倒小尖角竖起 蛋白霜就做好了
![六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第13张]( "六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第13张")
把蛋白霜铲三分之一到蛋黄糊中
![六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第14张]( "六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第14张")
翻拌均匀
![六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第15张]( "六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第15张")
把翻拌均匀的蛋黄糊再倒回蛋白霜中 翻拌均匀
![六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第16张]( "六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第16张")
翻拌均匀后 从高处倒入六寸活底模具 振出大气泡
![六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第17张]( "六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第17张")
多振几次 把气泡振出来 稍微把上面刮平
![六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第18张]( "六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第18张")
放入烤箱中下层 140度50分钟
![六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第19张]( "六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第19张")
长到最高的时候会开始慢慢回缩 大概回缩七八分钟就烤好了
烤好后从高处正面落下 立即倒扣在网盘上等待冷却 冷却后再脱模![六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第20张]( "六寸戚风蛋糕（超详细）的做法步骤图 第20张")
小贴士
预热烤箱不能忘了
蛋黄糊先加油比较好搅拌均匀 再加入牛奶 牛奶要分次加入比较好拌均匀
低粉最好过筛 不容易有颗粒
蛋白保证无水无油 分蛋要清晰 蛋白霜滴入白醋或者柠檬汁 蛋白霜比较好打发比较稳定
蛋黄糊和蛋白霜搅拌要翻拌 从上到下或者从下到上翻拌均匀
烤完后要及时拿出（我有一次忘了拿出 直接在烤箱里凹了 再拿出来倒扣就没用了）从高处正面落下再立即倒扣 要冷却之后再脱模
