超级详细8寸戚风蛋糕

缘于一次孩子的聚会，尝过宝妈自己做的蛋糕，就一发不可收拾了……
此方参考了许多烘友的经验，谢谢他们

用料  

超级详细8寸戚风蛋糕的做法  

1. 按配方准备材料，淀粉和面粉可以称在一个碗里，20克细砂糖和牛奶可以放一个碗里，哈哈这样可以少洗两个碗，呃我是个懒癌，注意鸡蛋需冷藏，提前从冰箱取出回温。

2. 蛋白和蛋黄分离，怎么分？哈哈当然用分蛋器啰，高手都直接分的譬如老夫……注意装蛋白的盆子必须无水无油，干燥，装蛋黄的无所谓啦，我总是偷懒哈哈

3. 制作蛋黄糊，把放有细砂糖的牛奶倒入蛋黄，打散，混合均匀。注意，混合就好，不要打太久，否则我也不知道会发生什么……！！

4. 倒入玉米油，继续混合均匀。

5. 面粉和淀粉过筛，筛入蛋黄液中，混合均匀，注意看不到白面粉就行，千万不要360度打圈混哦，后果会好严重滴……

6. 关键的一招来了，面糊过筛，过过过，过了口感没谁啦，过不去的，给我摁摁摁就下去了，这样蛋黄糊就好了。这可是老夫的绝招之一。

7. 开始很重要的蛋白霜制作了，仔细品哦。加入1到2克盐，挤入5—10克柠檬汁，白醋也行。

8. 开动打蛋器，打成这个状态，加第一次30克细砂糖，继续开动打蛋器，边边上的也要打到哦，可以借助硅胶铲子拨到中间来打。

9. 是不是越来越细腻啦，此时加剩下的糖，继续打一分钟，然后调高速打。

10. 打到这个状态时，就要打两圈观察一下，不要蒙着打，否則你可以回到第一步，重新备料。

11. 用打蛋器能拉出鸡尾巴，盆子倒扣，蛋白霜不流动，可以住手啦。

12. 取三分之一的蛋白混入蛋黄糊中，这步不要怕，使劲搞，像炒菜那样翻拌，再切拌均匀，这样搞均匀就好啦。

13. 把上一步混合好的蛋黄糊倒入到剩下的蛋白霜中混合，方法步骤同上，混合均匀立马倒入蛋糕模子中，从蛋糕模子上方20公分左右流下来。

14. 倒完蛋黄糊，不要管表面平整度，放台面轻轻震蛋糕模子，排空气。

15. 立即送入预热好的烤箱，放在中层烤，我的是上下管140度，时间四十五分钟。

16. 这是烤了十二分钟的样子。

17. 三十分钟的样子，有点裂，没关系只要不是东非大裂谷就行。注意如果不想蛋糕表面开裂，蛋白霜打到刚刚拉出鸡尾巴就不要打了。

18. 出烤箱后，从20公分左右的高处摔蛋糕模子，两次。摔完立即倒扣在网上，冷却后脱模。

19. 脱模后的侧面。

20. 脱模后的底部。

21. 内部组织。

22. 弹性十足。

23. 装盒。

小贴士

1.烤箱可以在做蛋黄糊时开始预热，至少预热十分钟，在中层放个烤盘，防止蛋糕底部向顶部凸起个陨石坑，烤箱一般自带烤盘。
2.关于烤箱温度请一定琢磨好自家烤箱温度，配方的温度只是一个参考值哦。
3.混合蛋白和蛋黄糊是，不要怕，只要不是360度搞，没关系，时间尽量缩短，因为蛋白会消泡，蛋白一旦消泡，会产生布丁层，凹陷等问题，口感会差好多，味道不会有多大的差别。这次就是一边做一边拍照，耽误了时间，效果比平日差一点。
4.泡打粉不建议放，我从来不放。如果要放，加1克吧。
5.一定要完全冷缺后再脱模，如果趁热脱模，蛋糕要么缩腰要么成蛋饼。
6.最好两天之内吃完，时间久了口感味道都会消失，毕竟咱啥防腐剂都没有放。
7.关于配方有问题都可以留言，看到后会立即回复。