超详细 0基础 戚风蛋糕

封面图片是我做的爆浆蛋糕，在我另一个菜谱下面有完整详细的讲解。它是一款基于戚风蛋糕完成的蛋糕。
在今天的配方里，我将详细的介绍的是这个蛋糕底制作方法，也就是戚风蛋糕的做法，希望能对所有喜欢烘培的小伙伴有帮助。当然大多数的蛋糕都需要用到戚风蛋糕，戚风蛋糕又是一个基础型蛋糕，所以我会在这个配方里先教大家如何制作戚风蛋糕。
我的所有配方都是基于烤箱，如果没有烤箱的小伙伴暂时我还没有电饭锅的配方。其实我也试过电饭锅做，但是总是做成糕，等我什么时候成功了再告诉大家。
废话不多说，现在就进入我们的配方吧。

用料  

超详细 0基础 戚风蛋糕的做法  

1. 找两个无水无油的盆，这个很重要，所以在使用的时候一定要先将盆用餐巾纸擦拭干净。将蛋黄和蛋白分别打入两个盆中。

2. 由于蛋清打发后容易消泡，所以新手宝宝们先准备蛋黄部分哦。将30克糖粉加入蛋黄中散至没有颗粒后加入牛奶与玉米油，接着搅拌均匀。
   （这里块状物是我放的我自己做的糖渍柠檬）

3. 将泡打粉与面粉加入到蛋黄混合液中，用刮刀进行翻拌，把刮刀插到最下面再翻上来，严禁直接转圈圈，这样会使面粉上筋，出来就没有那么松软了，变成一块糕。翻拌的时候可能比较困难，可以在适当的用点力，用刮刀将成块状的面粉压散，最后变成没有顺滑无颗粒的面糊就行。做到这一步我们的面粉部分已经完成。

4. 接着我们来做蛋清的部分，夏天的鸡蛋最好在冰箱里稍微凉一会儿，冷的鸡蛋比热的鸡蛋好打发。滴4-5滴白醋进去，用打蛋器进行打发。60克的糖粉需要分3次加入，如图是第一次加入（有绵密的泡沫）

5. 第二次加入糖粉是打成全白看不出是一个个泡泡

6. 第三次加入糖粉是在湿性打发（也就是你把打蛋器提起来有个弯弯的尖头）

7. 全部加完后可以接着打蛋清，一直打到硬性打发（把打蛋器提起来尖头是垂直不弯的，倒盆不流的状态）。蛋清的打发是一个难点，也是这个蛋糕很关键的一部，如果有小伙伴不熟悉的话就只能勤加练习多做几次啦。还有，不要打发时间过长，这会导致消泡，泡泡反而更少。

8. 现在我们的蛋清和蛋黄都准备好了，将1/3的蛋清放到我们准备好的蛋黄里，一样用刮刀进行翻拌。

9. 没有白色后将所有黄色液体全部倒回蛋清内。这边动作一定要快，不然很容易引起消泡。如图所示。

10. 这边就是把搅好的蛋黄糊倒回了打发好的蛋清里。

11. 这就是我们全部做好的面糊啦！

12. 以上这些全部做好以后，我们的戚风蛋糕已经完成了一大半啦！小伙伴们激动不！！！接着我们将混合好的蛋糕糊倒入模具内（这里我建议买一张戚风蛋糕的一次性垫纸放，方便最后脱模的时候使用。）倒入模具后在桌上震3下（最少3下），为的是将里面大的气泡震出来，这样我们最后出来的蛋糕里面会很好看。

13. 全部做完以后我们就可以送入烤箱啦！烤箱预热170度，烤的时候将温度控制在170度 40分钟左右（PS. 每个烤箱脾气不一样，所有的温度我只是适用于我的烤箱，宝宝们要多多尝试多多看看哦！）。
    烤完出来后，立刻连着模具一起导致放在晾凉架上，等到蛋糕冷却至室温后在进行脱模，这样的蛋糕出来才不会塌腰和回缩。（PS. 有一点小小的回缩也是可以接受的，只要不是太厉害。）
    这是我们先出炉的戚风蛋糕。大家可以看到我蛋糕下面有一张纸，那张是蛋糕纸，垫在模具最下面方便最后脱模。

小贴士

注意小贴士：
i. 戚风蛋糕怎么判断熟没熟，在看烤的差不多的时候拿出你家祖传的牙签插进去！如果出来的牙签没有黏糊糊的附着物，那么就熟了，反之还要再烤烤
ii. 在烘烤的时候尽量减少开烤箱门的次数，有足够的热量才能保证蛋糕的不塌陷。当然在烘烤的时候如果温度过高会产生东非大裂谷的情况（就是会裂很大一个口子）。对于这种情况我的解决办法是将蛋糕先用低温烘熟内部，我是选择用150度上下的温度慢慢烘，差不多熟了再调高温度上色，但是当你温度调高的时候就要在旁边看着以免产生裂痕。
iii. 在使用模具的时候，千万不要因为图方便脱模使用防粘的油纸或者蛋糕纸贴在模具内壁，这样蛋糕是发不起来的，说白了这个蛋糕就是靠一点点粘着内壁长起来的哟。
iv. 喜欢各种口味的小伙伴，可以在第三步混合面粉的时候将你想加的配料一起搅拌进去就可以啦。
v. 为了更好的翻拌我们的面粉，在粉类加入蛋黄前可以过筛，慢慢撒进去，这样会方便很多。
vi. 配方当中的糖粉可以换成等量的白砂糖，但是白砂糖由于颗粒感比较大，不是那么好融，所以有条件的最好还是用糖粉，我是把白砂糖放在粉碎机里打碎掉再用，效果一样。

以上所有就是我们今天的完整配方，如果有小伙伴喜欢的话记得原作者是Rainbow就好。下次有新的配方我会再和大家分享的，最后祝你做出的蛋糕有人欣赏，你所爱的人都会成为你的爱人，拜拜，下次见啦！