戚风蛋糕（附超详细步骤）

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蛋白打发的测试方法如下图，就是筷子到处试试，都是直立不倒的状态才ok。
蛋白打发是关键！其实这种不粘的模具并不适合戚风长高。并且我这个模具底下还有透气孔，于是我放了油纸，没想到效果这么赞👍 所以还是蛋白打发到位很重要。
新鲜的鸡蛋更容易打发。储存过久的鸡蛋碱性会重，打发会变得困难，此时可以在蛋清中加入少许柠檬汁或白醋，中和碱性，使蛋清顺利打发。

用料

鸡蛋	5个
牛奶	40克
低粉	85克
玉米油	40克
细砂糖	50克
450克面包模具	1个

戚风蛋糕（附超详细步骤）的做法

准备材料，称重。西点比例很重要，一定要称重，不要随意发挥。
蛋黄蛋清分离。
分离完成。
打蛋器高速打发，很快就会出鱼眼泡沫。如果打了几分钟发现不对，就不要继续了，可以改成海绵蛋糕配方。
蛋白打发不了一般两种原因，一是混进了蛋黄或者水，油。
还有一种其实是鸡蛋不新鲜，尤其各种土鸡蛋很容易打发不了。市售那种一般的鸡蛋反倒基本没问题。
继续打发，分二到三次加糖。我用的糖很少，不想太甜。
打发至这种状态即可。
检验的标准就是筷子到处插插，直立不倒才可以。
蛋黄里依次加入牛奶，油，剩下的糖，搅拌均匀即可。
加入过筛后面粉。翻拌的手法。
加入三分之一蛋白，翻拌均匀。
再加入剩下的蛋白，翻拌成功后的面糊不会很快消泡。
烤箱大的话我一般做两盘。
倒入两个模具。
烤箱170℃烤30分钟即可。先设定30分钟，最后观察蛋糕的状态，用筷子插进去不粘连即可。
成品。
极致的松软和细腻。
也可以用面包机和面包模具，用少量油纸铺一层，挡住那些小孔，有烤箱的用模具即可。
面糊倒入，震出气泡。
放入预热好的面包机，用烘烤功能，50分钟。
长条小模具，分三次烤，每次两盒，30分钟。剩下的冰箱冷藏。
或者不锈钢小碗一个。
用筷子插入，看看没有粘东西说明烤熟了。
事实证明，只要打发到位，一点油纸也不能阻挡长高。实际上应该用无涂层的模具才对。我工具有限，不过效果没问题。
看看完美的切片。
再看。
法式海绵蛋糕配方。
这个比较不会做坏。
小烤箱下层，170℃，25分钟。看看不行的话再加3-5分钟。这个时间一定要根据自己的烤箱时间调整。
烤盘下层170℃，15分钟，换上层10-15分钟，中间翻面。