超详细戚风蛋糕制作
每年轮到自己生日都没有做蛋糕，今年闺女主动负责烤蛋糕胚，我负责装饰，合作完成！最近很迷4寸的蛋糕一次烤3个满足各种口味！ 从入门烘焙十多年一直用自己调配的这个戚风蛋糕方子，组织湿润细腻，制作过程也化繁为简，1个打蛋器2个盆轻松完成。 完美控在意表层开裂的适当降低点温度保持在140-150度烘焙即可.
用料
| 配方为六寸用量 | |
| 鸡蛋（带壳55克左右） | 3个 |
| 细砂糖 | 36克 |
| 牛奶 | 42克 |
| 色拉油 | 30克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 八寸换算5蛋 | |
| 四寸换算2蛋 |
超详细戚风蛋糕制作的做法
打蛋白器皿保证无水无油，蛋白蛋黄分离，蛋黄+牛奶+色拉油一起装盆
![超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第2张]( "超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第2张")
细砂糖分三次加入到蛋白中高速打发，第一次打起粗泡加，第二次打成细白泡加，第三次打出纹路加
![超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第3张]( "超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第3张")
最后打至蛋头提起后呈直立短尖角即可停止，此时为硬性发泡状态
![超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第4张]( "超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第4张")
打蛋器不需要清洗直接放入蛋黄盆里低速打匀蛋液
![超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第5张]( "超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第5张")
筛入低筋面粉
![超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第6张]( "超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第6张")
低俗Z字型来回混匀
![超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第7张]( "超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第7张")
将1/3蛋白加入蛋黄糊中
![超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第8张]( "超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第8张")
刮刀Z字手法略微大致混匀
![超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第9张]( "超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第9张")
倒回入剩余2/3蛋白的盆中
![超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第10张]( "超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第10张")
继续Z字手法完全混匀蛋糕糊
![超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第11张]( "超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第11张")
从约20cm高处倒入蛋糕模中8分满，在桌上磕几下震出大气泡同时使表面平整
![超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第12张]( "超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第12张")
烤箱预热好150度，放中下层烤35分钟（多个或者加高款蛋糕烤制延长5分钟）出炉立刻倒扣在烤网上，彻底冷却后脱模
![超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第13张]( "超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第13张")
友情鸣谢：闺女全程操作配合完成步骤拍照📷
![超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第14张]( "超详细戚风蛋糕制作的做法步骤图 第14张")
小贴士
判断成熟程度用手轻拍有弹性且无明显沙沙声即可
