超简单超详细的六寸戚风蛋糕

戚风蛋糕做法很简单，主要是细节问题。把握好每一个细节，制作好的蛋黄糊、打发的蛋白霜，一定要看清楚状态。

用料  

超简单超详细的六寸戚风蛋糕的做法  

1. 准备好所需要的材料。鸡蛋最好是冷藏过的。

2. 蛋清、蛋黄分离。装蛋清的容器要无油无水。
   如果是常温鸡蛋，可以把蛋清放入冰箱冷冻室稍微冻十分钟左右，盆边出现冰渣即可。

3. 蛋黄搅拌均匀，可以加糖，也可以不加。这取决于你对甜度的要求。

4. 蛋黄液里加入牛奶，搅拌均匀，一定好搅拌均匀，乳化好。

5. 加入玉米油，搅拌均匀。

6. 筛入低筋面粉，画之／Z/一字法，搅拌均匀。尽量不要转圈搅拌以免起筋。
   
   搅拌均匀的蛋黄糊放置一旁备用。

7. 蛋白里加入几滴柠檬汁或者白醋，打蛋器从低速转到高速打发到出现鱼眼泡时加入三分之一细砂糖，继续打发。

8. 当出现轻微的纹路，或者比这个纹路稍微显一点时，加入剩下的二分之一细砂糖，高速或者中速继续打发。

9. 打发到出现更明显的纹路时，加入剩下的细砂糖，低速打发。
   
   打发至打蛋器能受到明显的阻力，纹路清晰，停下打蛋器，快速在蛋白霜里蘸（zhan）一下，能拉出短小而直立的尖角。
   
   蛋白霜的打发过程也就是三五分钟的时间，不会太长。

10. 熟练之后，蛋白霜可以不必打发到短小直立的尖尖。
    
    蛋白霜打好之后，开上下火130℃预热烤箱。

11. 用刮刀或者手抽舀一半蛋白霜到蛋黄糊中。用J字法或者炒菜切拌的方法，快速翻拌匀。

12. 这是J字法，一只手录视频，一只手拌的。

13. 翻拌好的蛋糕糊倒回到剩下的蛋白霜中。
    
    分开拌是为了使蛋糕糊更容易搅拌均匀，不易消泡。

14. 一只手边转盆边，另一只手继续用J字法，翻拌均匀。
    一定要注意翻拌手法，不能转圈搅拌，容易消泡。

15. 这是用刮刀J字翻拌法，左手要录视频就没法转盆。看你自己习惯用什么拌就用什么。
    翻拌均匀的蛋糕糊里面没有白白的蛋白霜。
    如果越来越稀，还有泡泡，那就是消泡了。
    
    

16. 翻拌好的蛋糕糊从空中20厘米左右倒入模具中，倒下的蛋糕糊呈飘带状下落。这样是为了赶出一部分空气。

17. 端起模具在桌面上轻磕两下赶出蛋糕糊中的空气，或者用牙签转几圈。
    切忌不要用大力磕，以免卷入更多的空气，导致蛋糕凹底。
    
    把模具放入预热好的烤箱中下层，烤六十分钟左右（这个时间仅供参考）。

18. 蛋糕在烤箱中成熟的过程是：膨胀长高→涨到最高点→停止长高→慢慢开始回缩→回缩到某个点不在缩→熟了。。
    
    蛋糕成熟判断：蛋糕回落后，表面嘭嘭有弹性，不湿最重要。就算有轻微沙沙声也没事，熟了。。

19. 蛋糕烤熟之后，马上拿出来在桌子上震一下模具，然后倒扣，晾凉脱模。。。

20. 喜欢蛋糕表面是平的，就在烤网上晾凉，脱模（这个是八寸的，大概晾一个小时左右，急着吃也得晾半个小时，以防塌腰）。

21. 这是烤了三锅的，其中上面中间的那个六寸就是差了一点火候，不是特别熟，有点沾，沾掉皮了，在稍微多烤一会就好了。

22. 烤好的正面，一个八寸，两个加高四寸。后来才发现有一点像米奇，就是两个耳朵近了点。

23. 第一次做的奶油蛋糕，抹面不光滑，就借助三角刮板来做。

24. 抹面不好，就用淋面或者泡泡浴来掩盖。

小贴士

1、油量多少和蛋糕的柔软度、细腻程度都有影响。
就像面包一样，软面包的油量都会多，保存时间也稍长一点。

2、蛋白中尽量不要有蛋黄，如果蛋黄不小心打散了，尽量舀出去，蛋白还是可以打到硬性发泡的。

3、做蛋黄糊时，先加油或者先加牛奶都可以的，关键是要乳化好。就是都放进去了再搅拌也可以。

4、如果没有低筋粉，用配方的80%中粉+20%玉米淀粉混合一下就行。

5、打发蛋白时三次加糖的时机要看好，第一次不能加太早。就算一次性把糖倒进去也是可以正常打发的，只是蛋白霜量的多少会受影响。

6、鸡蛋并非必须是新鲜鸡蛋。我冰箱中总会有一个月以上的鸡蛋，每次都是用最先买的。

7、打发过程中手法上的2点要求。
     ①一手打蛋白，另一只手转盆边。（打蛋器使用时会有一定的惯性，有些地方会打不到，转盆可以避免此问题。）
     ②打蛋器在盆中，画几下小圈再画几下大圈，这样间隔着打。（还是为了全面的打到蛋白。）