墮天使蛋糕 (無粉版)
剛完成了黑森林蛋糕卷,塗抹面的白克巧力慕斯做多了,以不浪費為原則,再來一個作品吧!
這個蛋糕不像魔鬼蛋糕卷這麼高難度,反而是一個0難度的蛋糕,完全是為了克巧力控的朋友來設計,如果你是克巧力控就不要錯過,100%會喜歡。
材料少,做法簡單,吃上去苦中帶微甜,口感軟綿,直得一嚐。
用料
6吋戚風模具 | (可用6吋慕斯模具代替) |
蛋黃 | 3個 |
蛋白 | 3個 |
黑克巧力 (65%可可) | 110克 |
黃油 | 30克 |
砂糖 | 30克 |
檸檬汁 | 1-2克 |
無糖可可粉 (裝飾用) | 適量 |
白克巧力慕斯 | |
白克巧力 | 30克 |
淡奶油 | 60克 |
墮天使蛋糕 (無粉版)的做法
先把模具放上烘焙紙,像圖上直接用方形也可,放在烤盤上待用。
黑克巧力+黃油隔水溶化,或用微波爐高火1分鐘溶化。
溶化後攪拌均勻,方置室温。
預熱烤箱,上下火180度。放室温後把蛋黃加進攪拌均勻。
攪拌均勻後如上圖。
蛋白+砂糖+檸檬汁一次加進盆裡,手動攪拌2-3次,開低速打發1分鐘,再轉中高速打發至濕性發泡。
如上圖帶有大彎鈎,再轉低速多打1分鐘即可。
取1/3打發蛋白加進克巧力糊,用手動打蛋器翻拌均勻。
然後把攪拌好的克巧力糊倒回剩餘蛋白中,用切翻手法混合均勻。
混合的的狀態如上圖。
倒到模具中,然後用筷子劃圈去除糊中大氣泡。
入烤箱底層,上下火180度,烘烤20-23分鐘。白克巧力+10克淡奶油隔熱水或微波爐溶化,溶化後攪拌均勻,放凉待用。
放凉後把剩下的冰淡奶油加進去打發到有深紋路即可。
放回冰箱待用。出烤箱後,不用脱模直到完全放凉為止。
這是完全凉透的樣子。
完住放凉後就可以把白克巧力慕斯塗抹頂部,也司用表花袋表上喜歡的花樣,再灑上可可粉裝飾就完成。
小贴士
如果想要表面脆口,可把火力調至190度或多烤幾分鐘。
雞蛋用室温為最佳。
不做白克巧力慕斯,可直接用淡奶油加糖打發去代替。