无面粉椰香天使蛋糕（生酮+消耗蛋清）

这款适合低碳水/生酮饮食的朋友们解馋，我昨天做冰淇淋，多了180g蛋清，今天想了一会，这么多蛋清最适合做天使蛋糕了，就随手做了，一边做一边记的用料量，下次再调整一下。
新手慎做~
以下适合一个6寸圆模

用料  

无面粉椰香天使蛋糕（生酮+消耗蛋清）的做法  

1. 液体状态的椰子油和椰子水混合在打蛋盆里，椰子水不要用冷藏的，因为椰子油凝固点很低，遇到冷藏的椰子水就结块啦，建议加热到45度左右，这样搅拌容易一些

2. 用蛋抽拌匀，这俩要乳化比较困难，温热状态下可以好一点，有点耐心

3. 加入杏仁粉和椰子粉，emmmm，不用过筛，加入以后蛋抽稍微拌一下就好了，也不怕起筋，随便拌，最后再加入酒，当然也可以省略

4. 冷藏过的蛋清放在无油无水的打蛋盆里，加几滴柠檬汁去腥，一次性加入赤藓糖醇，高速打发。同时，烤箱上140，下145预热，根据自己烤箱的脾气啊，我的烤箱就这个温度

5. 我的打蛋器功率比较大，一下子不当心就打过了点，图上这个打得稍过了，可以在软一点，介于湿性发泡和干性发泡之间，差不多大弯勾的样子

6. 取1/4加入粉糊，用蛋抽J型拌匀，不用非常均匀，主要把粉糊的密度改变就可以了

7. 倒回到蛋清糊中，用刮刀翻拌均匀，速度快一点，注意不要消泡

8. 加入椰蓉，我用的这个，颗粒稍微大一点

9. 翻拌均匀，不要多拌，容易消泡，稍微均匀就好了

10. 入模，差不多8-9分满，你有强迫症可以把表面刮平，轻轻震模去大气泡

11. 进烤箱，烤大约40-45分钟

12. 10分钟左右的高度

13. 15分钟的高度，开始裂了，蛋白打不要太过就会好一些

14. 20分钟的高度

15. 25分钟到最高，这个会上色，不像做蛋糕卷，不要上色

16. 35分钟回落了

17. 出炉在离桌面15cm高左右震模，然后立即倒扣，凉透以后脱模

18. 切开以后内部非常湿润

19. 组织肯定不如用面粉做的，但是口感还是不错哒！

小贴士

椰子粉是椰子面粉，不是速溶椰子粉，而且不要等量代替杏仁粉，椰子粉吸水性太强了；
我不嗜糖，所以糖量不多，而且椰子水原本也是甜的，喜欢甜的可以自己再加量；
我脱模心急了，没有等全凉透，有点脱呲了；
夏天尽快吃，超容易发霉的……