泰式青芒果沙拉 Som Tum Ma Muang

青木瓜沙拉和青芒果沙拉 (Som Tum) 是两款泰国最具代表性的轻食，也是国外的泰国餐厅里必有的前菜。Som Tuam 摊子更是在泰国的街头巷尾都找得到，Som Tum 在泰国的做法更多样化，有咸螃蟹Som Tum, 咸蛋Som Tum，臭鱼Som Tum等等。

好友MiuMiu热爱泰国菜，经常研究做法。她有一天在纽约的一家泰国老挝超市看见了专门做Som Tum的锥形捣臼, 不仅给自己买了一个，还给我寄来一个。我何其幸运，有如此好友，真是感激不尽。

既然有了捣臼，这个夏天不做个Som Tum，如何对得起好友的一番心意？

用料  

泰式青芒果沙拉 Som Tum Ma Muang的做法  

1. 这些是我用的材料

2. 我觉得味道最好的鱼露之一

3. 有机椰糖。

4. 锥形泰式/老挝捣臼

5. 先把青芒果削皮，然后取个擦丝器擦成丝。

6. 如果家里没有合适的擦丝器可以取一把长刀在芒果果肉上切许多刀，刀痕是你要的芒果丝的粗细，尽量切深一些，那么就不必一直重复这个动作。

7. 然后把刀打横削，削出来的就自然是丝状了。

8. 把捣臼洗净，先下虾米捣碎，再下朝天椒和蒜瓣捣烂。

9. 青柠切半取半只挤出青柠汁，可把挤好的青柠切块加入一起捣。

10. 加入鱼露和棕榈糖/椰糖继续捣拌至棕榈糖溶化。

11. 把樱桃番茄切半加入，稍微捣出汁液，这个时候力道可以稍微轻一些，别把番茄都捣烂了。

12. 加入红葱头片和切段的豇豆继续捣拌，可用一个大勺协助拌匀。我一般会这个时候试试味道，可按喜好加棕榈糖、鱼露和柠檬汁调口味。

13. 一旦味道合你的口味了，即可把芒果丝和切段的香菜/芫荽加入捣拌至汤汁和材料全部混匀，盛出装盘撒上花生碎开吃！

小贴士

用青木瓜丝代替芒果丝就是有名的青木瓜沙拉了，做法和材料是一样的。