盘挞-德式樱桃布丁塔
都说时尚圈会大轮回,看来美食圈也会。不知何时突然兴起的盘挞,其实2013年就以德式布丁塔的名字在妃娟书中就已经出现过了,但并没有流行起来。8年后的今天,突然以中式点心形式重现江湖, 而且成为网红,也是听令人唏嘘的。既然大家都在跟风,那我也炒一次冷饭。
葡式蛋挞的兴起,是因为肯德基的出售而流行。与盘挞的区别就是在于不用叠被子,采用油酥混合法,口感上是曲奇的那种香酥。
为增加塔皮的香气,我用一部分芝士粉替换了低粉,烤出来香气十足。也可以用杏仁粉替换,不一样的香味。
内馅材料用奶油奶酪和淡奶油、蛋黄,比蛋塔昂贵多了。在咖啡店里,一直是热销的精致点心。
一般的蛋塔,冷却后外皮就会比较软,不像刚出炉那么酥脆了。但是,德国布丁不一样,冷却后还能保持相当一段时间的酥脆,冷藏后更加绵密,是饼干的口感哦 。
内馅里配了酒渍樱桃,中和了一些甜腻。
用料
配料(三能布丁模8个)外皮:黄油 | 120克 |
糖粉 | 40克 |
全蛋 | 25克 |
低粉 | 140克 |
芝士粉 | 20克 |
奶粉 | 15克 |
内馅:奶油奶酪 | 85克 |
砂糖 | 40克 |
牛奶 | 130克 |
淡奶油 | 130克 |
3分之1根香草荚 | |
蛋黄 | 4个 |
酒渍樱桃16个,柠檬汁少许 | 滴 |
盘挞-德式樱桃布丁塔的做法
奶油奶酪、黄油室温软化;为方便脱模,每个布丁模上涂薄薄一层黄油备用;
软化黄油加糖粉打发至变浅,加入蛋液打匀;
加入低粉, 芝士粉和奶粉,刮刀拌合均匀,送入冰箱冷藏1小时;
香草荚取籽,连外壳一起加入牛奶、淡奶油,加砂糖小火加热到砂糖融化,关火,盖上盖子焖一会儿;
取三分之一香草牛奶倒入软化奶油奶酪,搅拌成顺滑的糊状;加入蛋黄拌匀后倒入剩余牛奶拌合均匀;
外皮面团取出,分割城5G一个的面团,用手掌按压成圆片状,均匀铺在布丁模里,用刮板刮去多余边缘。(可冷藏备用。使用前提前取出回软);
取一个酒渍樱桃在布丁模内,倒入布丁液至9分满。190度烤20分钟,倒出布丁,每个布丁上装饰一颗酒渍樱桃。