德式布丁挞【附挞皮整理手法】
直径7厘米蛋挞模20个
用料
| 挞皮： | |
| 黄油（室温软化） | 175克 |
| 糖粉 | 73克 |
| 低筋面粉 | 292克 |
| 牛奶 | 20克 |
| 挞布丁馅： | |
| 淡奶油 | 270克 |
| 牛奶 | 135克 |
| 白砂糖 | 40克 |
| 炼奶 | 25克 |
| 蛋黄 | 5.5个 |
德式布丁挞【附挞皮整理手法】的做法
挞皮：黄油室温软化，加入糖粉拌匀，加入低筋面粉拌匀，最后加入牛奶拌匀。整理成团，包保鲜膜静置10分钟。
![德式布丁挞「附挞皮整理手法」的做法步骤图 第2张]( "德式布丁挞「附挞皮整理手法」的做法步骤图 第2张")
布丁馅：牛奶中加入白砂糖和炼乳，轻轻搅拌至砂糖融化，加入淡奶油拌匀，最后加入蛋黄拌匀。布丁液过筛一次。
挞皮平均分20份，每份约28克，压到模具里整平。
倒入布丁液，九至十分满。
烤箱预热200度，200度烤20分钟，或190度加热风烤20分钟。
出炉后不烫手再脱模![德式布丁挞「附挞皮整理手法」的做法步骤图 第3张]( "德式布丁挞「附挞皮整理手法」的做法步骤图 第3张")
出炉
![德式布丁挞「附挞皮整理手法」的做法步骤图 第4张]( "德式布丁挞「附挞皮整理手法」的做法步骤图 第4张")
挞皮说明：按压到两边厚，底部薄，用刮板刮平
![德式布丁挞「附挞皮整理手法」的做法步骤图 第5张]( "德式布丁挞「附挞皮整理手法」的做法步骤图 第5张")
刮出来多余的揉小团，放在底部
![德式布丁挞「附挞皮整理手法」的做法步骤图 第6张]( "德式布丁挞「附挞皮整理手法」的做法步骤图 第6张")
按平整
![德式布丁挞「附挞皮整理手法」的做法步骤图 第7张]( "德式布丁挞「附挞皮整理手法」的做法步骤图 第7张")
