麻辣牛肉,嗦粉最佳搭档
湖南人爱吃米粉,但我们不叫吃粉,叫嗦粉,嗦粉一定要配臊子。 常见的臊子有麻辣牛肉粉、香辣牛肉粉、木耳炒肉粉、木耳豆泡粉、卤蛋粉、猪脚粉、青椒肉丝、排骨粉、煎蛋素粉、鸭子粉等等。
今天在家自制了臊子:麻辣牛肉,牛肉麻辣鲜香,牛肉超大坨,配上米粉,大口嗦粉超过瘾
用料
牛腱子肉 | 500克 |
卤料包 | 1袋(超市有) |
生抽、盐、鸡精 | 适量 |
小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干红椒、十三香 | 适量 |
麻辣牛肉,嗦粉最佳搭档的做法
选取牛腱子肉,提前泡1小时,去除血水
切除多余的牛油、牛筋,之后切成小块,方便卤制入味
这是卤牛肉要用到的所有香料,提前准备,装入纱布袋中
牛肉冷水入锅,放入牛肉、卤料包、生抽、盐、鸡精,然后等水烧开
水烧开后,撇除浮沫
转小火炖10分钟 (筷子插入牛肉,看到里面没有血水,即可)
牛肉放凉,逆着纹理,切成2-3mm的薄片
油温烧到六成热,转小火,倒入(小葱、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干红椒)香料
等干辣椒颜色变红,滤出香料渣,然后开中火,倒入牛肉,炸8分钟左右
等每一块牛肉周边颜色都变深色,这样牛肉就差不多很紧致了
往锅内倒入生抽、老抽、一点点盐,再加开水,再加十三香。然后开中火,煮10分钟左右
等汤汁变成这样油亮,进入最后调味
往锅内加入熟辣椒粉、熟芝麻,炒匀
麻辣牛肉成品
和粉一起吃
做出来的牛肉麻辣又劲道,我85岁的奶奶两三口就把它嗦完了