不干不柴的干菜炒腊肉太香了

干菜是奶奶家晒得儿菜。新鲜的口感像莴笋。
可以替换成其他根茎类的干菜。
腊肉是二姨家烘的柴火腊肉。

用料  

不干不柴的干菜炒腊肉太香了的做法  

1. 材料准备好。腊肉要先热水焯一下，七八分钟，清洗一遍，水倒掉。再切成片水煮，会快一些。
   儿菜清水洗净（洗完放温热水里泡会）干辣椒有灰9也要洗一下。

2. 再放水，煮至肥肉透明状。

3. 捞出腊肉，就着腊肉汤把清洗好的儿菜泡在里面，泡发，可以调个小火焖下，快些。直至软了舒展开了就可以了。 大概五六分钟吧。
   这是让儿菜充分吸收腊肉汤汁，使儿菜充满鲜香的第一步。

4. 加点底油，炒腊肉，要多煸炒出些油，油不够就要加些油，炒干菜要油多。
   这是干菜鲜香第二步，裹满油脂。

5. 倒入干辣椒和蒜，炒香。

6. 倒入干菜一起炒。

7. 加盐  两勺生抽 一小勺鸡精 少许酱油。翻炒均匀后，加半碗水没过锅底。焖煮两三分钟。这是鲜香最后一步，使干菜充分吸收料汁。

8. 收汁出锅。

9. 真的很好吃，连续吃了三天。哈哈哈。

小贴士

干菜要泡发，就着腊肉汤再泡入味。
油要多一些。
最后要焖煮入味。