甜酒酿~米酒~糯米酒~醪糟~元宵(汤圆)最佳搭档~夏季冰镇最佳饮品😂😂
还有几天元宵了,甜酒酿做起来,平日里用来煮碗红糖甜酒蛋,不要太享受了。过两天元宵吃也刚刚好😊😊
以前都是等着外婆做,后来等着妈妈做,现在妈妈住的离着远,用着妈妈和妈妈的妈妈传承的做法来做,百做都不会失败😂😂👍👍👍
用料
糯米 | 约1250克 |
甜酒酒曲 | 8克 |
凉开水 | 约800克 |
消毒好的瓷器皿或玻璃器皿 | 2000克以上容量1个或小容量多个 |
甜酒酿~米酒~糯米酒~醪糟~元宵(汤圆)最佳搭档~夏季冰镇最佳饮品😂😂的做法
淘洗干净糯米,浸泡一晚(约12小时),天热时冷藏浸泡3小时以上。
浸泡到用食指轻搓米粒碎了就可以,再次清洗至水清沥干。
蒸锅垫纱布,放入糯米,轻整理平整。较厚,为受热均匀快一些用手指随意在糯米上戳些洞。开火蒸,水开之后35-40分钟即可出锅。
糯米饭蒸好了,家里小伙砸吵着吃了一碗😂😂😂。将蒸糯米饭的水约1000克倒入消毒后的容器内放晾备用,其他多余的水用来消毒器皿倒掉都可以。将剩余糯米饭倒入蒸锅内摊开晾凉(不要风干)。
准备一袋甜味型酒曲。
糯米约40度左右的时候倒入适量蒸糯米的凉开降低糯米饭温度,温度约36~7℃时,手感感觉不热,温温的时候才能加入酒曲。撒拌入酒曲要继续加凉开拌均匀,当加拌至糯米米粒粒粒分开,湿润但见不到流动的水就可以装入瓷器皿中,用勺子将表面压紧实压平整。中间挖个观察出酒量的洞。
封上保鲜膜(避免发酵时杂菌污染),盖上盖子后我是放在暂时闲置的烤箱内。让它们静静发酵大约36个小时左右就可以观察出酒量了。待酒香味出来就已经成熟,可以冰箱冷藏着慢慢吃了😋😋😋
……待过两天出酒了再更新同步发图出来……30个小时的样子,玻璃器皿已经出水有约3/1位置。(此图更新于2.24日20:20分)
30个小时的样子,另一个小瓷缸出水有2/1了。蒙好保鲜膜避免杂菌进入,让它们继续发酵……
45个小时的样子,水已经满了,已经有点酒香味了,温度20℃,等它们发酵到明天吃,就很合适了。(拍照更新时间第三天2.25日11.10分)
(拍照更新三整天2.26日14.00记录)72小时的出酒量,糯米已经与容器边缘脱离,可以随意晃动,发出悠悠酒香,品尝已经香甜,这时刚好成熟。
(拍照更新三整天2.26日14:00)。好多酒,今晚开动!🤤🤤🤤
干净开水烫过的勺子取用大半碗。
煮至汤圆浮起加入甜酒。
再度沸腾出锅!
来个小脚丫😜
甜酒汤圆开吃!完美~
小贴士
1.所有器皿必须严格消毒,无油,无生水。
2.糯米温度必须降到手感不热的温度,才能加酒曲。
3.各地温度不同,发酵时间会有些差异。温度太低的地方,可以放一盆热水和发酵器皿待一个密闭空间内,保持一定温度,加快发酵时间。
4.甜酒成熟后取用的勺子必须消过毒。