芝士/奶酪集锦🧀️

图文并茂的了解一下欧洲超市常见的芝士,(奶酪)有种逛欧洲集市最热闹的那个摊位前！
Mozzarella马苏里拉芝士
Cream Cheese奶油芝士
Parmesan帕马森芝士、Cheddar切达芝士
Ricotta 乳清芝士 、Brie 布里芝士、
Feta 飞达芝士、Emmental 埃曼塔芝士🧀️
Gouda 高达芝士、Gruyere 格鲁耶尔芝士

用料  

芝士/奶酪集锦🧀️的做法  

1. ⚪️Cream Cheese | 奶油芝士
   👉奶油芝士最常用于甜品和冷菜，呈奶油状，口感细腻，味道柔和，也可抹在饼干、面包或贝果上。
   👉制作芝士/乳酪蛋糕(轻芝士/重芝士)、奶酪面包的夹馅儿、或者是冻芝士蛋糕等等。其中日式轻乳酪蛋糕是我的最爱。

2. 马斯卡彭奶酪
   严格来说，马斯卡彭不能算是真正的奶酪——因为它既非菌种发酵，也不是由凝制乳霉制得的。由牛奶+稀奶油+酸()酒石酸，醋，柠檬汁或柠檬酸)用酸使牛奶和稀奶油凝结奶油，排出乳清，不需要压榨和后熟，制作此奶酪是如此简单，以至于许多人在家里制作自己的马斯卡彭。
   质地：奶油色, 柔软细腻, 无需隔水融化
   口味：黄油，温和，略甜
   外观：白色、奶油色、光滑
   脂肪含量：60-75%
   
   因制作过程未经发酵，所以马斯卡彭的口味清新，是制作著名甜点“提拉米苏”必备的原料。因马斯卡彭价格要较一般的奶酪昂贵许多，有些商家制作提拉米苏会用奶油奶酪加柠檬汁来代替马斯卡彭，但两者的风味还是差别挺大的。保质期很短，打开封口即食的。
   
   👉马斯卡彭的用法基本跟奶油奶酪类似，可以用来做冰淇淋、提拉米苏或是抹在吐司上都很赞。

3. ⚪️Parmesan | 帕马森芝士
   帕马森芝士是意大利产的硬干酪，闻名于世且用途广泛。  
   帕马森芝士一般呈柔和的淡黄色，带有金黄色至浅棕色的边，特别的硬且干燥，有一种淡淡的刺鼻子的异味，但吃起来却有一股浓烈的干果香味。帕马森芝士那砂砂、略硬的特殊口感与口中久久不散的浓郁干果和牛奶香气，适合磨成粉或刨成丝状加入菜肴里，也成为了意大利菜中不可或缺的调味灵魂。                                                    👉帕马森芝士的吃法非常多，可以直接吃，配水果吃，也可加在沙拉或意大利面里都非常美味。
   

4. ⚪️Mozzarella | 马苏里拉芝士
   马苏里拉芝士，又称水牛芝士，是意大利的一种淡芝士，用途广泛比较，常见的有做披萨或色拉。
   这种芝士是用水牛奶做的，产于意大利南方。除了做披萨，还可以拌沙拉，👉而最简单也最美味的吃法叫做Caprese，也就是以番茄和马苏里拉芝士两样肥肥地切成片，摆上两片罗勒叶，再淋上一缕朋友农场刚榨出来的的橄榄油。
   
   马苏里拉还有一个变身叫斯卡莫札Scamorza，也叫烟熏马苏里拉，比马苏里拉颜色更深，吃口更韧，味道更重，就好比嫩豆腐和老豆腐。
   👉斯卡莫札芝士最典型的吃法是切成厚片在铁板上两面烤一下，外面烤得焦黄有点脆，里面烘得变成半流质，一口咬上去又Q又香，这种做法在意大利普利亚区Puglia非常盛行。
   👉斯卡莫札还有一种吃法也是切片，夹在两片土司面包当中，裹上蛋液煎了吃，也是相当美味，当然在此要打上一个大大的热量预警标志。

5. ⚪️Cheddar | 切达芝士                                                    
   切达芝士产于英国，属于口味比较柔和的芝士，质地细腻。作为世界上购买与消费最多的一种奶酪，切达芝士最初产于英国，但现已在世界上很多个国家生产了。通常切达芝士是坚硬的天然干酪，形状象鼓并且外层有天然的布状外壳，颜色从白色到浅黄色不等，还有一些切达的颜色是加工的橘黄色。切达由牛奶制成，牛奶加热到30°C的时候加入乳品发酵剂，一小时后加入凝乳酶。当凝乳形成的时候，就会形成大理石状的小块，把它加热到38°C倒出乳清，然后它们切成小块。凝乳要压一整夜，并在阴凉的地方保存4天。             👉切达芝士最常见就是加在牛肉汉堡中，一大口肉汁和芝士香味的混合，令人大快朵颐。

6. ⚪️Ricotta | 乳清芝士
   乳清芝士产于意大利，一般为白色，质地较软，常用于冷菜。  
   乳清芝士的营养价值很高，而且脂肪含量不高，口味不甜也不咸，🤗 很适合做减肥食谱中的抹酱，奶香味十足，有人认为比酸奶色拉酱更胜一筹，👉还有比较常见的是做成意大利饺子的馅料。

7. 
   ⚪️Brie | 布里芝士
   布里芝士是法国最著名一种奶酪，因产于法国中央布里地区而得名。布里芝士有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁，形状呈圆碟状。布里芝士最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。                             
   👉布里芝士适合搭配法国勃良第红酒或法式长棍面包，以及新鲜水果。

8. ⚪️Feta | 飞达芝士
   飞达芝士是希腊产的一种以山羊或绵羊奶制成的芝士，是在盐水中腌熟的软芝士。  营养价值很高。  飞达芝士味道略带酸性，口感近似果仁，而且形状比较多样化，比较常见的有圆柱状或金字塔状。                                                                          👉飞达芝士最常见的是切成小块放在沙拉上，有些飞达芝士会以核桃叶包裹，可作为餐后的甜品，也可以将其薄切放于沙拉或面包上放入烤箱加热，更美味可口。

9. 
   Emmental |  埃曼塔芝士
   猫🐱和老鼠🐭那个动画片里的著名芝士，是大部分人小时候的芝士启蒙，一直以为那洞洞就是被老鼠Terry啃过的😹    
   埃曼塔芝士就是前面提到过和格鲁耶尔芝士一起用来做瑞士芝士火锅的大孔芝士，产于瑞士，颜色呈淡黄色，带有葡萄大小的空洞和金黄色至浅棕色的边。作为一种著名的上乘奶酪，埃曼塔芝士表层有许多奶酪发酵过程中由碳酸形成的气孔，具有干果味道，初入口淡淡的甜味随之而来的是强烈的辛辣味。                👉埃曼塔芝士也可以切片放在面包上或与白葡萄同吃。

10. ⚪️Gruyere | 格鲁耶尔芝士
    格鲁耶尔芝士产于瑞士，是味道较重的芝士，属于全奶硬质干酪，有果仁味用蜡纸包装。            
    格鲁耶尔芝士最常见的做法也就是著名的瑞士芝士火锅（Swiss Cheese Fondue），这种冬天充满蛋白质和卡路里的火锅可以搭配白葡萄酒、白葡萄汁或冰茶，口感以清爽为主，可谓冰火两重天！                                                                              👉瑞士芝士火锅的做法其实非常简单，将格鲁耶尔芝士、大孔芝士和夏敦埃白葡萄酒一起放入锅中化成原汁，依不同喜好放入蒜蓉、黑胡椒、牛奶、香草等调料，吃时配上切成小块的面包，放到温暖着的火锅里。面包蘸着香浓的芝士，配上美酒美馔，美妙的口感从此开始......当然在此要再次打上一个大大的热量预警标志。

11. ⚪️Gouda | 高达芝士
    高达芝士是一种荷兰的特产奶酪，但在市场上也可见到其它国家生产的Gouda。根据成熟程度颜色从浅黄色到金棕色、质地从柔软到干硬不等，味道也从细腻柔和、淡淡的辛辣、辛辣至浓烈不等，👉适合搭配法国梅洛红酒。

12. 
    ⚪️蓝纹芝士blue-veined cheese
    是典型的白色、高水份含量的芝士，夹杂着蓝色或蓝绿色的青霉菌，以及柔软绵密又容易崩塌的质地。
    蓝芝士跟一般芝士一样种类繁多，例如贡佐拉芝士Gorgonzola，丹麦蓝芝士Danish Blue，史帝尔顿芝士Stilton，美国蓝纹芝士Maytag Blue和其它芝士。被行家认为蓝芝士家族极品的英国斯蒂尔顿奶酪stilton和高贡佐拉奶酪gorgonzola
    👉蓝芝士像咱们中国的臭豆腐一样，虽然具有一股“臭味”，但还是受到许多人的钟爱。传统蓝芝士的料理方式，是将它们打碎加salad或切条跟苹果、梨子或葡萄摆在一起。若加在salad里，蓝芝士和香醋vinaigrettes会是最好的搭配。还有蛋卷饼omelet，蓝芝士和蛋、马铃薯的味道很搭；汉堡里的车打芝士cheddar可以改成戈贡佐拉芝士和蘑菇代替。有些人也喜欢在牛肉片上加蓝芝士。辣椒和葡萄，都是很适合搭配蓝芝士的食材。将蓝芝士溶化在意大利面pasta或者煎烤的肉类菜肴上也是一种常见的吃法，卡布拉莱斯奶酪Cabrales、高贡佐拉奶酪Gorgonzola和皮坎蓝芝士picón适合溶化后浇在肉类菜肴上食用；令许多人意想不到是这些“臭味”奶酪居然还可以用来做甜点，譬如：萨嘎布鲁奶酪Saga blue、斯蒂尔顿奶酪Stilton、路凯夫奶酪Roquefort和高贡佐拉奶酪Gorgonzola等都可以用来调味甜品。