鱼瓤茄
纯鱼馅，更好吃
用料
| 鱼 | |
| 茄子 | |
| 葱 | |
| 生粉 | |
| 盐 | |
| 糖 | |
| 米酒 | |
| 酱油 | |
| 麻油 | |
| 蒜 | |
| 胡椒粉 | |
| 面豉酱 |
鱼瓤茄的做法
整鱼片下鱼肉 去骨去皮，先切薄片，再切细粒，细剁成茸，加盐和水循一方向大力搅拌起胶，再加葱花 糖 胡椒粉和麻油搅拌均匀，团成 团
将鱼胶团来回在碗里摔打，使之更有弹性
将鱼胶团用保鲜膜包好放冰箱冷藏保存
茄子斜切片，大概一两厘米厚，中间不切断，茄片内部搽上生粉，将鱼茸瓤入，抹平外表
锅烧热下油，爆香蒜片后铲出不用，放入瓤茄子，先瓤馅朝下煎封口，然后再平放把两面煎金黄，下面豉酱，米酒，鱼汤，麻油，煮至茄子酥软，勾下芡起锅
小贴士
鱼茸还是要剁细点，拌鱼茸的时候加好盐后面就不用加盐了，茄子片不要切太薄了
