瓤茄子

内蒙的一道家常菜

用料  

瓤茄子的做法  

1. 羊肉加葱和姜切成肉馅（和包饺子做肉馅一样的步骤），再加少许盐。然后茄子去皮洗净后切成茄盒子状，也就是有点像肉夹馍外面那个馍一样，有个口子。把肉馅填进去，和塞肉夹馍一样的方式，塞满肉馅。

2. 再一个碗里倒入淀粉，加点水活成糊糊状，不用活成面团。就是像米糊那样，把茄子盒整个能用面糊裹住，开口部分要多裹一些。然后在锅中多倒油，油炸茄盒，油要漫过茄子盒。厨艺熟练的人速度快的话可以边裹面糊，边把茄盒子下油锅。炸到外酥里嫩即可，面糊不用炸焦还是金黄色的出锅放盘子里。

3. 油锅用完洗净后锅中倒入少量水（一般小半碗，取决于你放多少茄子吧），烧开后将茄盒子，放入锅中小火慢炖。此时我洗个西红柿，切块，再切点香菜和葱。

4. 在锅中加盐，生抽，花椒粉，白胡椒粉，姜粉（羊肉馅的话就要多加姜粉去膻味，猪肉馅的话不用多放），以上是我常用配料。其他口味爱好者自己可以放料搭配，好吃即可。慢炖过程中注意用铲子小心翻，不要锅底糊住。水快耗干时加入西红柿块。一直到水基本耗干出锅。

5. 最后出锅后，撒上香菜，葱丝和白芝麻。