黄哈儿泡椒味烤鱼标准化流程做法分享

用料  

黄哈儿泡椒味烤鱼标准化流程做法分享的做法  

1. 第一次炸鱼定型：
   锅中放入色拉油烧至220度,鱼冲洗沥干水，将鱼下入锅中炸至90秒定型

2. 第二次复炸鱼酥嫩：
   再次将油温升至220度将鱼复炸至半分钟捞出（如鱼大 小火多炸30秒）

3. 配菜垫底鱼摆盘：
   油烧热下入洋葱丝、药芹段翻炒加入1g盐炒至断生放入烤鱼盘内铺好，将炸好的鱼摆上

4. 小料炒香：
   油烧热将蒜苔、泡豇豆、葱丁、拍蒜丁、姜丁、药芹丁炒香

5. 调汤汁：
   放入高汤、啤酒、下入泡椒酱烧开，再放子弹头泡椒，淋入飘香油

6. 浇汁：
   将烧开的汤汁淋在鱼上，撒葱花出品

小贴士

1、鱼改刀：将鱼清洗干净，鱼主骨剔开连在鱼身上，鱼背依次打一字刀放入盆中

2、配菜改刀：将小药芹切段4cm长、洋葱切丝、蒜台、泡豇豆切段3cm

3、鱼腌制处理：葱段、姜片、料酒各30g、2g胡椒粉、放鱼上，把葱、姜搓出汁水及8g盐均匀抹在鱼身上(用手把盐搓进鱼肉里面)