杭州猫耳朵

猫耳朵是杭州的一道有名特色小吃，它是一种面食，因为形状像猫的耳朵而得名。一般都是用普通面粉（中筋面粉）和面制作，我却喜欢用高筋面粉来做，因为这样做出的面食更加劲道有嚼劲。

用料  

杭州猫耳朵的做法  

1. 准备好食材，我用的是金龙鱼烘焙粉中的高筋小麦粉，用高筋粉做的面食口感更劲道有嚼劲；

2. 将面包用小麦粉、50g水和一小撮盐混合揉成一个均匀的面团，盖上保鲜膜静置半小时，醒面；

3. 将面团擀开，厚度约为4毫米左右；

4. 切成宽约1厘米的长条；

5. 再切成小丁；

6. 用大拇指用力按住面丁的中间，然后再往前推即可；

7. 所有面丁都做成猫耳朵后盖上保鲜膜备用，以免长时间暴露在空气中水分挥发变干变硬开裂；

8. 热锅冷油，倒入什锦菜煸炒一会儿；

9. 倒入虾仁煸炒至变色（虾仁提前用盐腌制十分钟）；

10. 加入适量热开水煮沸；

11. 倒入猫耳朵煮至全部浮起；

12. 加入适量盐、生抽、香醋调味即可；

13. 成品；

14. 劲道有嚼劲，色彩鲜艳，娃一边吃一边直嚷嚷太好吃了，哈哈！

小贴士

1.面包粉也可以改成普通面粉，放一小撮盐是为了让面食更劲道；
2.配菜可以根据自己的喜好变更；
3.虾仁最好用新鲜的虾现剥，这样味道更好不腥；
4.入锅倒的水要温水，这样不会影响配菜的口感；
5.调味料根据自己的喜好增减。