外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜
制作简易度：★★★
制作时间：20分钟
左宗棠鸡是享誉中外的一道湘菜，原材料和制作方法都非常简单，这道菜做宴客菜，一定让客人惊叹你的手艺。轻轻松松就能在家中做出这道名菜。
用料
| 材料： | |
| 鸡腿 | 2只 |
| 蛋黄 | 1颗 |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 干红椒 | 5颗切段 |
| 调味料： | |
| 姜蓉、蒜蓉 | 各1小匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 白醋 | 1大匙 |
| 白糖 | 1大匙 |
| 玉米淀粉 | 1小匙 |
| 清水 | 2大匙 |
| 辣椒红油 | 10克 |
外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法
鸡腿去骨，将肉切成块状。
![外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第2张]( "外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第2张")
先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀。
![外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第3张]( "外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第3张")
待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸。
![外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第4张]( "外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第4张")
一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，表面金黄捞出沥油备用。
![外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第5张]( "外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第5张")
将所有调味料放入碗内调匀备用。
![外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第6张]( "外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第6张")
锅内放少许油，放入干椒略爆香。
![外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第7张]( "外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第7张")
放入所有调味汁。
![外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第8张]( "外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第8张")
煮至汤汁浓稠。
![外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第9张]( "外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第9张")
加入炸好的鸡块。
![外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第10张]( "外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第10张")
迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅。
![外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第11张]( "外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第11张")
成品
![外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第12张]( "外酥内嫩左宗棠鸡—— 简单材料做大菜的做法步骤图 第12张")
小贴士
1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后，不要过早加入干淀粉，一定要等油烧的够热时，再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉，变的不干爽。
2.下锅油炸时，油温要够热，放的时侯要逐块放入，以免结块。
3.如果没有红油，可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油，加入的时侯把辣椒粉沥去。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
