外国人这样做“左宗棠豆腐”GENERAL TSO’S TOFU
“左宗棠鸡”英文名称直译是“左将军鸡”(而且是左上将),😄哇!好厉害的样子!👍👍👍
这道菜,除了名字、还有“发明这道菜的厨师”他的师傅和左宗棠都是湖南人以外,和左宗棠再没有半毛钱关系喽!但它是外国人眼里的中国菜,Chinese Style ,(绝不是湘菜)。
虽然国人对'左宗棠鸡'这道菜不感冒,但是,这道菜是美国人圣诞节最受欢迎的菜,还是他们全年最受欢迎的四道菜之一。你要感兴趣,可以百度一下这道菜,是很有历史的一道菜。
(🤔也许是因为历史不够长才查得到历史吧?真正历史长的菜都说不清楚历史了。)
-------😄,哇👏👏👏动妈说的好有道理!
-------不过,动妈你跑题啦😱😱😱不是说吃豆腐?!
没跑题😜
下厨房里有左宗棠鸡的菜谱(动妈还没有仔细看但是有),所以,我们看看外国人是怎么做中国风格的(他们认为是中国风格的👉)“左宗棠豆腐”!关键是酱汁比例,需要用到量勺。
❤️做法简单地说就是:压好的豆腐😅切块裹玉米淀粉煎黄,再与酱料一起烹制。❤️
现在配料已经大幅度减量 ,最好不要再大幅度减量了哈。
做这个菜一定不要随意大幅度改配料啦!不然颜色不对、样子也不对、味道也不对啊!这个菜是甜酸味的,先考虑一下是否喜欢再做哦。否则你改配料后,你做的菜和“左宗棠豆腐”只有名字相同,也再没有半毛钱关系啦!
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用料
豆腐/动妈用白玉北豆腐 | 1块,净重385克 |
玉米淀粉 | 3-4汤勺 |
橄榄油 | 2汤勺30毫升 |
酱 | |
红糖 | 2汤勺30克 |
蚝油 | 2汤勺 |
白醋 | 3汤勺 |
番茄酱 | 2汤勺 |
生抽 | 1汤勺 |
水 | 3汤勺45毫升 |
香油 | 1汤勺15毫升 |
香葱 | 4根切碎 |
姜 | 5片切碎 |
干辣椒 | 随意 |
外国人这样做“左宗棠豆腐”GENERAL TSO’S TOFU的做法
量勺如图所示,选最大号tablespoon,我们称为“汤勺”。
用新换的鸡年纪念币和普通一角硬币做对比✌️。(因为动妈翻半天没找到“半毛钱”!以后找到了再换图。😜)用厨房纸或厨房毛巾把豆腐包好,压一个重锅在上面,静置20-30分钟。
(🤔???第一次看到这一步时,好想放一张“黑人问号脸”的图啊!但是动妈还是照做了)
用刚收到的樱花锅装水压豆腐吧✌️
动妈用的白玉北豆腐,压20分钟后擦碗布有些湿漉漉👍。(用的擦碗布😅不是洗碗布)
👆以动妈看,压豆腐这个方法不错👍,后来发现豆腐不那么容易碎了。但是时间不要过长.在等着豆腐被压好的时间里,把其他几种材料混合好备用。
红糖2汤勺、蚝油2汤勺、白醋3汤勺、番茄酱2汤勺、生抽1汤勺、水3汤勺装入一个碗中。
葱姜切好,单独放。
辣椒单放。把豆腐切成两半,再各切成两半,再切成小块。
👆如图这样切,煎豆腐时会方便许多。把豆腐裹玉米淀粉放到加热好的橄榄油里煎黄脆,盛出备用。
锅内加1汤勺香油、香葱和姜末,中火加热。👈与我们顺序不同
炒一分钟直到出现葱姜香味,加调好的酱汁,翻炒均匀,炖大概2分钟。
加辣椒,如果喜欢。👈有辣味点儿好吃把豆腐加入锅内,炖约3分钟,小心翻炒均匀,盛出撒香葱、撒芝麻(如果愿意)上桌✌️
小贴士
不同牌子的生抽、蚝油咸度不同,可以看一下瓶子上的配料表,100毫升钠含量700以上就有些偏咸(偏咸不是不好,只是用料上可以稍微减少一点)
原方子做好是没有很多汤汁,可是原方子加水220毫升,封面图动妈做的时候加水110毫升还是太多汤,所以把菜谱加水改为50毫升。
大家可以酌情考虑添加水。动妈还是建议50毫升。