左宗棠鸡
重温美剧 生活大爆炸~
突然想尝尝这道左宗棠鸡到底是味道!
(要详细看步骤和小贴士的~)
1.不要因为自己炸不好或者改配方就怪罪于菜谱好不好吗? 谢谢!!!!
2.酸甜口味,不喜欢请勿尝试,以免浪费食材。
用料
鸡腿 | 1只(300g左右) |
蛋黄 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
干辣椒 | 8~10个 |
蒜末 | 5瓣 |
姜末 | 适量 |
香菜 | 适量 |
调料汁 | |
白醋 | 2勺(20g) |
清水 | 2勺(20g) |
酱油 | 1勺(10g) |
白糖 | 20g |
盐 | 3g |
左宗棠鸡的做法
准备所需材料
鸡腿肉去骨切成块,并用蛋黄搅拌均匀备用(借用其他厨友的方子)😄
裹匀淀粉下油锅(利用鸡肉混合蛋黄后的水分和粘度)
油锅240度(八成热)时分批下鸡块大火炸至金黄色酥脆
捞出控油后 备用
将所有的调味料(白糖 白醋 酱油 盐 清水 蒜片)放入碗中搅匀备用
热锅起油,中火快速煸炒干辣椒(辣椒微变色后快速倒汁,防止辣椒炒糊变黑)
快速倒入调料汁,大火炒至调料汁浓稠
倒入鸡块翻炒均匀,使其包裹上调料汁
出锅前关火,加少许香菜翻炒几下即可
摆盘!完成啦~
小贴士
1.调汁过程可以自己尝下,根据自己口味调酸甜程度
2.鸡肉和蛋黄搅拌后不要直接倒入淀粉,会导致鸡块油炸后不够酥脆
3.炸鸡块时要分批下锅,切勿一次性倒入
4.收汁过程要大火快速收汁,否则变成炖鸡啦~就不够酥脆了!
5.最好选用鸡腿肉而不用鸡胸肉,鸡腿肉比鸡胸肉更活,口感更好。