潮州卤水鹅

潮菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”，粤港澳地区称之为“潮汕卤水”。“卤味”泛指潮汕地区风格独特的卤制食品：肉类以鹅、鸭、三层肉、蛋、猪脚、猪皮等等为主。分两种不同甜与咸口味，下面配方是咸口味。

用料  

潮州卤水鹅的做法  

1. 将材料洗净 撒盐腌制入味半小时（下锅煮不需要洗净盐）

2. 准备好配料：（上面菜单上带*的如果实在没有可以省略）南姜是潮州卤水的灵魂越多越好，如果没有可以换姜一小块就行。因为疫情没有出门买菜。所以用了我前几天刚刚种下的蒜苗。没有的朋友可以用去壳的蒜头顶替。

3. 酱油和水1:1 （也就是一碗酱油一碗水 ）再加一汤勺老抽上色（我这里是卤一只鸭和两块五花腩的量，少量自行减半）

4. 除了一碗水！开火把所有配料和酱油放下锅（上面备料忘了冰糖这里补上）

5. 把食材放下、然后淋上酱油上色

6. 全部上完色后再加一碗水，卤水烧沸后，改用中火。先把胸肉朝下每15分钟翻动一次

7. 卤制45分钟（看鹅鸭大小适当加减时间）。拿筷子插入大腿或胸部位 如果流出血水就是还没熟。没血水出就是熟了。

8. 出锅后自然冷却至室温后，将鹅肉斩块或切成片状装盘，淋上少许卤汁。