潮州卤水2

潮州电视台《天天好生活》从业37年经验老厨师刘老师教的另一种卤水😍

用料  

潮州卤水2的做法  

1. 南姜首先加水煮开，放入鸡壳鸡朥煮高汤，（将蒜头拍碎，红葱头切半，葱）热葱油倒入高汤锅。

2. 干炒卤料，炒至起香倒入高汤锅。

3. 白糖加水炒至起糖色再加水煮开倒进高汤锅，加入酱油、鱼露、冰糖、盐、老抽、香菜头煮卤水。（老抽可下可不下，因为老抽会使汤变酸，糖色够的话可选择不下老抽）

4. 鹅清洗干净，少许味精、盐刷鹅表皮，腌制一会。先将鹅吊汤上色两次，然后整只鹅放进汤锅卤，中间要多翻动防粘锅。大火煮10-20分钟转中小火，煮60分钟焖10分钟。
   （👉🏻卤鸡蛋，白煮蛋先用老抽上色，再进卤锅）

5. 😊我们潮州菜特点：色香味形气  ，海鲜更甜 清淡为主，还有一菜配一碟蘸酱。

小贴士

老抽可下可不下，主要看汤色是否够赤。