简易潮州卤水鸭
做卤水鸭之前翻了翻潮州卤水做法,发现说要用“南姜”才正宗。不过在这特殊时期买菜都靠手机戳,外送员送到小区大门然后电话通知一下自己就去大门取,哪里有什么南姜可买呢,虽然我用的普通姜而不是南姜但做法来自一位潮州美妈传授的,所以这个方子也同样算潮州卤水吧,且简易,方便操作。
用料
鸭子半只(三口小家) | |
姜 一小块 | 约70克 |
大葱一段 | 约7-80克 |
冰糖适量 | 约5-60克 |
料酒少许 | |
卤料一包 | 可以买超市配齐的就不一一列举了 |
生抽 | 半碗(普通小饭碗) |
老抽 | 四分之一碗 |
水 | 两小碗 |
简易潮州卤水鸭的做法
看图,补充一点,过程中加入一点料酒
切好的姜葱
抹好盐用食品袋装好入冰箱腌制过夜
次日取出来,腌制汁(有料酒和腌岀来的汁水)倒掉倒干净将鸭子放进蒸锅(开水锅)蒸
腌制出的汁倒干净再蒸哦,这样不腥
半只蒸了20分钟(15分钟都够的,整只蒸25分钟)
滗出蒸汁,这是精华哦待会儿加进卤汁一起煮
另起热锅,放冰糖小火炒化,炒出深棕色(可以放油炒糖色,我不想吃多油所以就不油炒了),见冰糖逐渐变深色化开,就慢慢倒入蒸汁(防止糖液外溅),加两碗水(水量不需要太多,不必沫过鸭子)/ 放卤料包进锅里,/加小半碗生抽, /加四分之一碗老抽,中火十分钟转小火同煮,煮35分钟。
卤的过程翻一下身(不用翻太勤哦两面颜色均匀就好)
小火35分钟
可以放入鸡蛋 豆腐同卤,我放了三只鸡蛋。
鸡蛋也美味
斩件 装盘
小贴士
关火后,不要离开揭盖捞出鸭子,不揭盖焖10分钟再揭盖起锅,静置锅内利于鸭肉更好入味。