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潮州卤水

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 2.68W 次
潮州卤水的做法步骤图,潮州卤水怎么做好吃

用料  

桂皮 5克
八角 5克
南姜 200克
香叶 5克
油香籽 5克
丁香籽 5克
川椒 5克
冰糖 150克
黑糖 500克
大蒜 2头
蒜把 5根
红辣椒 4个
精盐 半包
鱼露 1瓶250ml左右
香菜 2两
甘草 3克

潮州卤水的做法  

  1. 南姜150-200g
    八角5g
    川椒5g
    香叶5g
    丁香籽5g
    甘草3g
    桂皮5g
    油香籽5g
    (以上药材用干锅爆出香味,和蒜头一起用砂布包起来,放卤锅里加水熬)
    盐 少许
    辣椒  4个
    蒜头 2头
    蒜把 4根
    香菜 2两
    鱼露 1瓶(小瓶)
    冰糖100-150g(以上材料全放卤水锅里熬)
    黑糖500g(干锅炒溶化加水煮开倒卤锅)
    (🖕🏻南姜分两份,一份和药材一起干锅爆香,一份放鹅腹里)
    鹅卤1小时10分钟(半小时大火,吊汤,改小火)
    鸭卤50分钟焖10分钟

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  2. 注意🖕🏻卤蛋,豆腐,腐竹……要另起锅,不能和鹅、鸭一起卤,否则卤水会变酸。

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