卤水鹅掌亦

用料  

卤水鹅掌亦的做法  

1. 洗净，收理杂毛，剪指甲😂，砍开翅膀和膀尖。

2. 冷水一起下锅！飞水！我很怕那个鹅的膻味！稍微加点高度白酒和白醋，几片姜片！

3. 大火煮开！小火煮熟！

4. 过冷河！！要事先准备好冰水！使肉快速收缩！有劲有口感！
   步骤3-4我做了两次！！彻底去味且肉又有口感！每次浸冷水不能少于20分钟！
   其实这样煮，掌翼已经煮熟了！

5. 卤水底开始制作了！
   锅烫放油，爆炒大蒜，蒜头，姜！大蒜软了，把配料捞起，油留锅底！接着炒糖，要不停地搅拌，不能糊，这个步骤最为关键，糊了汤底会苦涩！糖融了放入水，（小心爆水）生抽，之前爆炒的大蒜，蒜头，姜，还有其他配料！全部进锅煮开！慢慢调味！汤底咸的，肉好入味！还是根据自己的口味调试！

6. 掌翼本来就熟了，放进锅里，肉上色！关火焖着！我用的是麦饭石高汤锅！保温超级好！！焖了半小时，十分入味！
   哈哈！可以开吃了！明天阅兵！配上啤酒！一级的好！