牛腩备料及菜式制作流程

用料  

牛腩备料及菜式制作流程的做法  

1. 牛筋和牛白腩各50%灼水，水开1分钟捞出卤制。

2. 在冰箱取出老卤水。

3. 加入大小茴、花椒、桂皮、草果、香叶、南姜、胡椒粉、糖酒、葱蒜头、盐、生抽、老抽等香料、味料补味。

4. 卤水制1个半小时，关火静置12小时冷却，切开约2.5x2.5cm大小的块状，备料完成。

5. 1．部份分袋冷藏方便以后随时使用。

6. 2.1 炒芥蓝：部份用不粘锅焗热炒芥蓝。

7. 2.2 炒好的芥蓝。

8. 3.1  罗宋汤：边角料切碎做罗宋汤。

9. 3.2  煮好的汤。

10. 4.1  牛腩扒生菜：
    在冰箱取出一碗煮好备份牛腩。

11. 4.2  用不粘锅小火焗热牛腩后，用生抽、鲍汁、黑椒汁兑水淋入煮一些汁。

12. 4.3  将牛腩铺在炒好隔去水份的生菜上面。

13. 牛腩粉面
    

14. 牛腩拼黑椒煎芦笋