学习笔记·面包的制作流程
疫情期间,重新捡起对面包的热爱,记录自己的学习过程。
在此要感谢各路大神们的公开教学~如有指点,欢迎留言。
因热爱而生,记录初学者的笔记。
用料
面粉 | 克 |
酵母 | 克 |
水 | 克 |
黄油 | 克 |
学习笔记·面包的制作流程的做法
制作面团
①称量,按照各路收集和自制的配方准备好原料:面粉、水、蛋、黄油、酵母。
②注意事项:环境温度、食材温度。
③技术要求:揉面程度(常见术语~手套膜)、筋度要求。一次发酵
①基础要求:
一发26~28°,发酵至两倍大。最好有湿度,初学没条件的可以采用热水同放的笨办法。
②技术要求:如何测试完成?手指戳一戳。不回缩。或者看体积,2倍大。分割、揉圆
滚圆约等于排气,不用刻意排气。
不要接着使劲揉。醒发/松弛
我常用室温松弛20分钟。整形
各类面包、吐司的终极形状由此步决定。
多多练习,个人现在只会山状吐司、辫子面包和不操作只滚圆的小面包。二次发酵
常见于吐司?松弛、整形之后再发,吐司盒的九分满。
35-38℃都可以,时间在60分钟内,长时间的二次发酵影响组织和口感烤制
按照食谱配方准备预热环境,烤制即可。
看建议,最好准备湿度温度计置于烤箱内,便于了解烤箱的实际温度温差。冷却保存
烤制后要立即取出,室温烤架上冷却,放在炉内不取出会塌腰硬皮。
不能马上吃了的,冷却后可以切片置于保鲜袋内,不要冷藏,可以冷冻。
*老化是不可逆的,冷藏会加速老化。