超详细爽口虾肉包子制作流程

临时决定做虾肉馅，所以用量没很精确，就凭感觉放
300g面粉，可以做28个小包子（皮擀的比较薄，类似小笼包大小）。
500g面粉，做40个包子。（比小笼包大，比店里买的包子小一点点。）
馅的用料配方可以做1000g面粉量的包子，可以适当减少馅料用量。

用料  

超详细爽口虾肉包子制作流程的做法  

1. 1.首先虾肉去除虾线，切丁用小半勺盐腌一下。
   
   2.然后将猪肉（用半肥瘦的肉）、虾仁、藕丁放一个盆进行调味，配料表里的调味料自己口味加，多点少点问题不大。
   
   3.搅拌均匀，多搅一会，让水分完全吸收

2. 花椒和生姜用温水浸泡，泡好的花椒生姜水倒入肉馅里，提香去腥的作用。

3. 调味好后，加入葱末，不喜欢葱的可以不加，多点少点凭自己喜好，我是为了配色加的😊

4. 搅好的馅是这样的，软软的，很有粘性。放入冰箱保存，开始和面。

5. 首先把酵母和白糖，用35℃左右的温水100ml化开。

6. 将化好的酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌，面粉成絮状。

7. 把絮状面揉成面团，揉的过程中多次少量的加水（大概60ml水）
   如图状态，揉的感觉有点硬，揉的费劲，但是表面粘，可以盖上保鲜膜醒3-5分钟，面团会松弛，比较容易揉光，这个过程可以重复1-2次，记得加水一定要少量多次，每次加一点水让面团全部吸收后，如果还是硬，再加一点。
   

8. 直到揉成这样，不是特别软也不硬

9. 把揉好的面团放在盆里，盆上盖上保鲜膜，进行发酵，发酵40分钟。
   面团在30℃左右的环境中发酵的比较快，所以为了快速醒发，我提前将蒸箱预热，40℃左右，把装有面团的盆放到蒸箱里发酵。

10. 发酵40分钟，面团膨胀到两倍大，手指从中间插进面团，面团不粘手，就是发好了。

11. 取出面团，案板上撒一点面粉，开始揉面团排气，揉到面团光滑，切开切口平整没有气孔，就可以开始做包子了。

12. 1.将面团揪成一个个小面团，也可以用刀切。
    2.将小啾啾揉圆再中间压扁，用擀面杖像擀饺子皮一样，不会擀的用手捏圆也一样。
    *面皮中心不要擀，中间留厚一点，包子不容易漏底。

13. 放馅料，如图这个比例就够了。

17. 包好的包子放蒸箱里二次发酵20分钟。包子膨胀两倍大。（放蒸箱是因为蒸箱里暖，发酵快。）

18. 二次发酵20分钟后，开始蒸包子，蒸12分钟。
    *重点垫在包子下的蒸笼布一定要弄湿一点，这样蒸好后包子不会粘在布上

19. 蒸好的包子趁热翻一下，和布分离。
    

20. 完成啦！吃不完的包子放冰箱保鲜区保存，最多可以放两天。或者冷冻起来，想吃的时候蒸几个，但是最好也不要放太久。

小贴士

1.酵母需要先用35℃左右的水化开
2.放在35℃左右的环境中发酵会比较快，可以锅内放热水或者放温暖的蒸箱里发酵。
3.面皮中心不要擀太薄，留厚一点，蒸好的包子不容易漏底。
4.蒸包子之前，需要二次发酵20分钟
5.蒸笼布需要湿润一点，蒸好的包子不会粘在布上。蒸笼布洗完轻轻捏一下，不滴水就行。
6.蒸好后趁热翻一下每个包子，让包子和布分离。
7.吃不完的包子放冰箱冷藏保存，最多放2天。