酱香米线_制作流程

关于肉酱可以看我另一个菜谱，酱牛肉可以买一下E路拾缘老师的油酥火烧&古法酱牛肉课程(超值)。菜谱里，步骤3和步骤4都是米线汤底的制作。愿意自己做酱牛肉的小伙伴看步骤3，想偷懒买熟牛肉的小伙伴看步骤4。

用料  

酱香米线_制作流程的做法  

1. 米粉的处理：各位买米粉的时候问清楚卖家买的米粉是不是需要提前浸泡，需要浸泡多久。我买过需要提前浸泡一晚的也买过像螺蛳粉那种直接煮的。一定要问清楚。

2. 高汤：鸡骨，猪棒骨，牛棒骨任选其一或混合，加入多多的姜片和足量的水，小火慢炖几小时煮出高汤(混合骨汤风味更佳)。酱牛肉汤参考E路拾缘老师的油酥火烧&古法酱牛肉课程。

3. 高汤与酱牛肉汤混合加入少许黄咖喱粉煮至沸腾。高汤与酱牛肉汤的比例8：2左右。高汤8，酱牛肉汤2。酱牛肉汤放多的话汤味会偏咸。具体情况根据个人口味自行调整。这个汤底的要求就是必须要清淡一点。因为后期还要放鸡精味精提鲜，还需要放红色榨菜。

4. 懒得自己做酱牛肉的小伙伴，可以用纯高汤，加入一丢丢十三香（或五香粉），少许黄豆酱和豆瓣酱，少许生抽，一丢丢黄咖喱粉，煮至沸腾。酱不用太多，加一点，增加汤底的酱味和颜色。毕竟咱们做的是酱香米线。建议尝一下汤底，汤底味道尽量清淡些，毕竟后期还要加鸡精味精提鲜，还要加红色榨菜。如果味道过淡可以加盐也可以加酱，根据个人口味稍作调整。

5. 处理好的米粉和足量的水煮10分钟左右捞出放入碗中，碗底铺上适量的香菜蒜苗小香葱，再加入少许白胡椒和鸡精味精，最后倒上适量的汤底。（不热爱鸡精味精香菜可以不放。）

6. 现在我们得到了一份简略版米线

7. 然后我们在简略版米线上加入一大勺香喷喷的肉酱，一勺红色榨菜，一颗卤蛋，多多的牛肉片。你就会得到一碗超美味的豪华版肉酱米线。

8. 最后：喜欢加醋的加醋，喜欢加辣油的加辣油。拍照，发个朋友圈得瑟一下，就可以尽情享用了…

小贴士

干米粉是一家三口一顿的量。我家是每人100g左右的干米粉。配方是死的人是活的，大家根据自家食量灵活调整。