窍门｜完美戚风制作的优化流程

发现隔段时间做蛋糕就会有点生疏，就把流程写下来给以后参考咯～取了这么个装逼的名字真是有点害羞😳 封面图是柠檬戚风，看到的一点点的是柠檬屑。

只是将制作过程进行了优化，菜谱请参照任何一款下厨房里的戚风菜谱。我做过有：堂妈的原味戚风，光神的柠檬戚风，惠妈妈的橙香戚风和巧克力戚风，还有小至的红茶戚风和抹茶戚风，表示神马戚风都可以套用该流程。写在这里的不说明用量，请参考其他方子。

2021年注：
写作这篇文章时，我用的不是后蛋法。尝试过后蛋法之后，觉得操作更方便，会把菜谱更新一下。

用料  

窍门｜完美戚风制作的优化流程的做法  

1. 按照您想要做的菜谱，一次性称量所有食材
   
   预热烤箱 160度

2. 蛋白霜制作：
   
   蛋清加少许柠檬汁，打蛋器开至最高速搅打。
   
   当出现粗大气泡时，加1/3 糖量
   当蛋白搅打较细腻时，加1/3糖量
   当搅打蛋白时有纹路出现时，加1/3糖量。
   
   其实也可以在出现粗大气泡时开始逐渐加糖，每次加1汤勺，慢慢加完即可

3. 将蛋白霜打发至硬性发泡。
   
   就是提起来可以看到直立的小尖。或是你把打发蛋白的盆倒扣，发现蛋白霜纹丝不动(●°u°●)​ 」

4. 继续用打蛋白的打蛋器打蛋黄。（因为可以少洗点东西）
   
   先加 糖，用电动打蛋器打匀。
   再加 油，打匀
   然后加 液体，打匀

5. 往蛋黄液中加过筛的低粉。
   
   用 橡皮刮刀 先初步搅拌均匀
   
   再用电动打蛋器，低速搅打至蛋黄糊细腻。（大约也就10秒左右）
   
   这样可以有效避免烤出的戚风中有小面粉团

6. 取1/3 蛋白霜，放入蛋黄糊中翻拌均匀。翻拌手法请见小至的菜谱。

7. 再把蛋黄蛋白糊倒入剩下的2/3蛋白中。
   
   话说我看到过用蛋抽翻拌的，没试过，不知道会怎么样。

8. 倒入模具，入烤箱前抓住模具震几下，把大气泡排出。放烤箱烘烤。
   
   烘烤时间根据蛋糕大小和用量决定。
   一般：
   6寸 30分钟左右
   8寸 60分钟左右

9. 烤出的戚风不开裂，不回缩，组织细腻，超好吃！