咖啡戚风蛋糕裱花

配方来自下厨房

用料  

咖啡戚风蛋糕裱花的做法  

1. 咖啡卡仕达酱：
          蛋黄加砂糖，手动搅拌到没有糖，然后再稍微用点力打发到略微发白的状态
          牛奶倒入锅中煮沸后，分次加入蛋黄中，一定要快！！！加的时候要快速搅拌，以免烫成蛋花，直到全部加完
          将上述的液体倒回到锅中继续加热，一直搅拌到开始冒泡，这中间一定要不停的搅拌
          隔冰水降温至50度后加入泡软的吉利丁片，降温至30度时加入软化好的黄油
          搅拌均匀后，贴面盖上保鲜膜，冰箱隔夜冷藏，第2天拿出来时一定要回温，或者是手动搅拌至顺滑

2. 焦糖奶油：
          细砂糖加水在锅中一直小火加热，同时淡奶油a在一旁小火加热，水蒸发后细砂糖会不断的冒泡，开始变色时，缓慢地晃动锅子使受热均匀，熬制焦糖色时，分次加入煮沸的淡奶油，一定要不停的搅拌，搅拌均匀后冰箱冷藏
          第2天要用的时候，先打发280克的淡奶油b，打至6分发，略微粘稠时加入焦糖酱，然后继续打发至自己满意的状态

3. 焦糖淋面：
          糖加水在锅中，小火加热至琥珀色后，加入煮沸的淡奶油，不停搅拌，然后离火降温至50度时，加入泡软的吉利丁片，降温至30度时装入裱花袋可以淋面

4. 戚风蛋糕胚是加高模具烤出来的，分成4层，每层大概两厘米左右，上下两层夹的是胶层，奶油，中间那一层夹的是卡士达酱，然后外面再抹上焦糖奶油

5. 面抹好之后开始淋面

6. 挤花加薄荷叶，然后撒上从模具里面抠出来的蛋糕屑，蛋糕屑碾碎后撒上去就好

7. 底部可以找一片小角落，堆上一小点点的蛋糕屑