苦瓜三鲜汤

最简单的方法烹饪最新鲜的海贝

用料  

苦瓜三鲜汤的做法  

1. 海蛏、淡菜、海蚌用清洗净。

2. 把海蛏表面黑膜刷洗干净，放入清水中，轻轻捏壳，一定要轻，多捏几次，让海蛏把肚子里的泥沙吐干净。

3. 苦瓜切去头尾，一分为二。

4. 再一分为四，斜刀切成菱形状备用。

5. 拍2瓣蒜头，6片姜片。

6. 锅中烧开水，加一勺盐，水开后倒入切好的苦瓜，盐水中焯1分钟立刻捞出备用。（这一步是把苦瓜的苦味和生味用盐水焯掉，不至于成品汤苦味过重。）

7. 捞出的苦瓜和贝类一起放入锅内，一定要冷水下锅，不然贝类不开壳。

8. 加入蒜瓣、生姜、少许盐、味精调味，盖上锅开开大火烹煮。（不加鸡精是为了汤色更清澈，不喜欢味精的也可以放一些鸡精，或者不放，海贝本身就带有清甜味。）

9. 水开后撇去浮沫，待贝类全部开壳即可准备起锅，不宜煮太久，不然壳肉容易分离。

10. 起锅装盘！用最简单的烹饪方法才能保留海贝本身的鲜甜，一道清甜肥美的苦瓜三鲜汤完成！