老坛酸菜（需母水）

第一次做建议某猫买包母水（一般和泡菜盐配好了），接下来再做都留一碗上一坛的水即可。没买母水我下次再出一方子。
坛子是十斤装的，这量也是按坛子大小配的。

用料  

老坛酸菜（需母水）的做法  

1. 把泡菜坛洗干净，开水烫一遍杀菌，晾干隔天用。

2. 所有蔬菜洗干净风干水，隔天再用，菜不能有水。

3. 隔天把晾干的泡菜坛刷上一层白酒，我是把一大勺白酒倒进坛，摇晃摇晃让坛壁都挂上白酒，再把白酒倒掉，白酒基本都挂上了没多余。

4. 把五斤水烧开，放凉后加入母水泡菜盐（或粗盐），这量差不多有瓶子一半多了，留点空间给放菜进去，免得满溢了

5. 把晾干的蔬菜都放进去，记得该削皮削，该切块切，容易入味，而且不切泡菜坛口那么小，卷心菜怎么塞进去。

6. 泡菜坛记得用水封住口，放置阴凉通风处，隔几天查看一下。

7. 这次我用的是母水兑水泡，冬天基本三天就开动啦。如果没有母水，就用适量的花椒（必须有）桂皮八角茴香丁香冰糖煮开一锅水，放凉后倒入适量盐隔天泡菜用，佐料泡菜多泡点增加风味。

小贴士

捞泡菜的筷子要专用，不能沾油荤。
遇到“生花”，马上把“花”捞出，加点泡菜盐和白酒，每一天敞开盖子十分钟，两三天即改善，若无改善就不能食用了。
豆角泡三天才能吃，不然容易中毒，没经验别泡豆角。
没有泡菜盐可以用粗盐代替，不要精细盐，不可含碘。