自腌老坛酸菜做的酸菜鱼

自己腌的老坛酸菜，色香味儿俱佳，那绝对是酸菜鱼的最佳伴侣。
备一条草鱼，酸菜鱼的辅料，把鱼片腌好，准备工作做好，一大盆酸菜鱼很快就上桌了。

用料  

自腌老坛酸菜做的酸菜鱼的做法  

1. 倒叙😄😄😄

2. 辅料:
   泡姜，鲜姜，泡小米椒，泡蒜，香葱段，香葱粒，胡椒粉，鲜蒜两三瓣。

3. 酸菜切一厘米段，炒锅烧热，不放油，干锅炒酸菜，炒掉水分，炒三四分钟，盛出备用。

4. 这是鱼头鱼骨，加料酒抓抓，加清水洗净，目的去腥。

5. 热油，加葱姜蒜炒香加盘中所有辅料同炒。

6. 调料炒香就下鱼骨，鱼骨炒至变色。

7. 加酸菜同炒，炒个三五分钟加水。

8. 加水煮:
   水位要没过菜略多点，因为还要加肉片，水量看鱼的大小，做好后汤将将没过肉。
   煮到汤色发白，大约开锅后五六分钟，加胡椒粉，加盐尝尝咸淡。

9. 捞出鱼骨和酸菜放大碗或盆中。

10. 捞出酸菜鱼骨后，汤是白色的。

11. 鱼肉片已经腌制半小时了。
    腌之前加料酒盐抓抓，清水洗洗，洗的目的是去腥。捞出。
    加料酒，胡椒粉，蛋清抓匀，再加淀粉抓匀。
    汤锅开着，肉片慢慢分散下入汤中。

12. 中火煮开锅，千万不要搅动，目的鱼片不碎。
    肉片变色后，捞出放在酸菜鱼骨上面。

13. 锅中汤浇到肉片上。
    碗中间放刀口辣椒和香葱，热油浇到香葱辣椒上。
    香飘四溢。

14. 上桌。