正宗老坛酸菜[四川]

用料  

正宗老坛酸菜[四川]的做法  

1. 准备一个5斤玻璃坛（新手强烈推荐玻璃坛，如果坛子更大，料也要酌情增加），将里里外外都清洗干净，倒扣沥水，沥干后，坛内倒入适量高度酒（50度以上），将内壁再清洗消毒一遍，再倒扣沥干。

2. 制作泡菜水
   锅清洗干净（不能有油!不管是锅!菜!菜刀!菜板!手!都不能沾油!），倒入2L自来水，加入香料（大香，八角，桂皮）盐，大约130克和冰糖，加盖煮开，水开后再闷煮3-5分钟，泡菜水就制作好了，放置到水凉透。

3. 将清洗好的蔬菜（小米椒 芹菜 萝卜 豇豆，喜欢什么就加什么）放入坛中，蔬菜一定要压紧，加入高度酒20克，再倒入凉透的泡菜水，在蔬菜表面再加入少量的盐，加盖，加坛沿水。