超酸爽的自制老坛酸菜

自家泡酸菜，无添加剂安全卫生放心食用。

用料  

超酸爽的自制老坛酸菜的做法  

1. 芥菜洗净，大棵对半天，小棵不用，悬挂在衣架上，吹干水份，夏天阳光下半天，冬天一天左右。

2. 泡菜坛洗净控干备用，底下先晒一点盐

3. 南姜切丝用盐抓出香味，然后在每棵菜中夹些南姜条，一层码好，洒些盐，直到全部码好，然后用筷子弄成井字别好

4. 用无油干净的锅烧水，加入剩下的盐直到煮开盐溶化。摊凉到冬天五十度，夏天四十度，再倒入酸菜坛，然后用保鲜膜封好坛口再盖上坛盖，放到通风阴凉处。耐心等候二十到三十天即可开坛食用。

5. 一个月后成品用玻璃罐装好，坛子又可以洗净再泡。

6. 随便加个小米辣炒都超级下饭

小贴士

夏天天热发酵时，水可能会溢出，用干净勺子盛出到合适位置，水盖过菜即可，然后重新封好坛子。