豆豉蒸凤爪
凤爪是川菜、粤菜中的传统小吃,口味有清淡、咸鲜、麻辣之分,富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质的它多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。
不同的调料会做出不同口味的凤爪,但核心手法是三个:汆烫、油炸、蒸,只有把这三个步骤都做对了,凤爪才能软糯。
今天以豆豉及各种香料为辅料,做了这道豆豉蒸凤爪,材料都是家里常用的,制作非常简单,大家来试一下吧~
用料
主料 | |
鸡爪 | 400克 |
白醋 | 2勺 |
花椒 | 1勺 |
八角 | 1个 |
盐 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
色拉油 | 适量 |
芡汁 | |
色拉油 | 3勺 |
小葱 | 5根 |
蒜瓣 | 5瓣 |
纯水 | 小半碗 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
糖 | 2勺 |
生粉 | 1勺 |
蚝油 | 2勺 |
麻油 | 半勺 |
豆豉 | 1勺 |
盐 | 少许 |
豆豉蒸凤爪的做法
将洗净的鸡爪切除鸡指甲,将鸡爪一切为二。
锅中加水倒入二勺白醋将水烧开放入鸡爪,烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
捞出的鸡爪晾干水份后放入烧至7成热的油锅中,将鸡爪炸至金黄捞出。(此步一定要将鸡爪晾干如果不干放入油锅,油会贱起很容易烫到,要小心盖好锅盖防止被油烫到)
炸好的鸡爪捞出后迅速放入冰水中浸泡至少一个小时以上,泡到表面鸡皮起泡。
制作芡汁:锅中倒油放入葱段,小火熬到葱变成褐色后捞出葱段不要,葱油倒入小碗中
锅中加入适量水,放入生抽,老抽,白糖,蚝油,盐搅匀烧开加入少许淀粉勾芡,倒入熬好的葱油。
蒜瓣压成泥加做好的芡汁,加入麻油,豆豉炒制均匀。
捞出鸡爪放入蒸碗中加花椒,八角,少许盐,胡椒粉。
把芡汁加入鸡爪中,用手抓匀。
放入daogrsM6s蒸烤箱中下层,无需预热,直接启动纯蒸程序,设置100度蒸制60分钟即可。
成品
小贴士
香料的调配安装自己的口味来调整,不喜欢八角的可以少放一点。