黑胡椒咖啡黑麦面包【德州农民】

转自德州农民的博客，完整版本无改动。

Black Pepper Rye（转自Dan Lepard）
注：以下配方做1个800多克的面包。

用料  

黑胡椒咖啡黑麦面包【德州农民】的做法  

1. 在锅中，混合75克黑麦粉，黑胡椒粉，茴香或葛缕子，和咖啡，加热至刚刚开始冒泡沸腾，马上离火放凉到室温。注意千万不要让溶液沸腾太久，否则面团会很干。

2. 加入酵母，完全混合，加入盐，剩下的黑麦粉和高粉，揉成光滑面团。面团不应该很湿，但是也不是很干，如果太干可能是1中的溶液沸腾过久，那么可以酌情加 水。加盖，静置10分钟，再次揉面10秒。再次静置10分钟和揉面10秒种。第三次静置10分钟和揉面10秒钟。最后静置30分钟。

3. 整形成椭圆，放在铺烘焙纸的烤盘上。盖保鲜膜，发酵45分钟左右至手指按下慢慢弹回。

4. 表面涂抹蛋液，撒满罂粟籽或黑芝麻，按对角线方向割包。

5. 放入预热230C的烤箱内烤40分钟。