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德州农民的天然酵种

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 3.34W 次
德州农民的天然酵种的做法步骤图

失败了四次后终于在最艰难的第三天发酵了,赶紧来记录,方便我后续操作。同时葡萄菌的酵种也成功了,无奈舍弃。tip会写为什么失败和如何成功。本配方是农民后期调整的,水粉含量少,适合新手多次尝试。

用料  

第一天
黑麦粉 30g
矿泉水 42g
第二天
全麦粉 30g
矿泉水 28g
第三天
全麦粉 30g
矿泉水 28g
第四天1
全麦粉 30g
矿泉水 28g
第四天2
全麦粉 113g
矿泉水 113g
第五天
全麦粉 20g
矿泉水 20g
喂养
黑麦粉 20g
矿泉水 20g

德州农民的天然酵种的做法  

  1. 第一天的粉水搅拌均匀,加盖,常温24h

    德州农民的天然酵种的做法步骤图 第2张
  2. 第二天的水粉与第一天的酵种混合,常温静置24h,我吃全麦和黑麦比较多,所以想先养一个全麦宝宝,静置期间应膨胀至原来体积的1.5倍以上才可以进行第三步

    德州农民的天然酵种的做法步骤图 第3张
  3. 24h后能看到明显的回落痕迹

    德州农民的天然酵种的做法步骤图 第4张
  4. 第三天的水粉与上一步酵种的一半(另一半丢弃)混合,加盖静置24h。同样应膨胀至原体积的2倍以上,如果没有就再等12-24h。

    德州农民的天然酵种的做法步骤图 第5张
  5. 这是10小时后的状态,可以看到很明显的膨胀过的痕迹

    德州农民的天然酵种的做法步骤图 第6张
  6. 第四天的水粉与上一步骤的酵种的一半混合(剩下的丢弃)加盖静置4-24h,膨胀至原体积的2倍即可。

    德州农民的天然酵种的做法步骤图 第7张
  7. 下班回来的状态 (10个小时后)已经回落了 立马进行下一步

    德州农民的天然酵种的做法步骤图 第8张
  8. 取50g酵种(剩下的丢弃)混合第四天2的水粉静置,6h后会有小气泡,再继续静置,24h内会膨胀至原体积的2倍,就可以喂养了。

    德州农民的天然酵种的做法步骤图 第9张
  9. 早上7点的状态(13个小时)已经回落了

    德州农民的天然酵种的做法步骤图 第10张
  10. 【酵种喂养】
    婴儿期(共5天)
    酵种:水:粉的比例是1:1:1。每天喂养2次,间隔12h。农民推荐取20g酵种(余下的丢弃或做其他点心),混合各20g的水和粉,待其涨到1倍后可以进行第二次喂养。一开始可能需要12h,等到接下来几次喂养只需7到8小时。
    这是第一次喂养。早上7点

    德州农民的天然酵种的做法步骤图 第11张
  11. 现在是下午4:30,已经回落了 我就准备第二次喂养了

    德州农民的天然酵种的做法步骤图 第12张
  12. 看上了一个黑麦欧包 临时调换黑麦粉不知道行不行得通 (///▽///)

    德州农民的天然酵种的做法步骤图 第13张
  13. 今天是喂养第二天 早上7点到晚上7点到才膨胀了50%,按酵种:水:粉=1:0.8:0.8重新喂养 现在是9点 已经膨胀50% ,另外注意的是如果比例为1:.05:0.5后还是没有膨胀到2倍 说明酵种本身不健康,需要调整使用的粉

  14. 五天的婴儿期过去了 就可以放冰箱里,每周取出来一次,室温存放24h,期间喂三次(取出一次,12h后一次,放回冰箱前一次)

小贴士

tip1:为什么之前四次全失败。
如果你的黑麦粉和我一样是王后的,或者其他比较好的粉,那么很有可能出现问题的是水!!!农民说省成本用自来水,我用过25-32不等温度的自来水,也用过加酸物质后的自来水,发现在第二天到第三天之间面团会恶臭,这一次面团膨胀后明显的是一股醋酸味。如果你在国内,保险起见,多买点矿泉水囤吧,剩下的就喝了吧。

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