猫王磅蛋糕（德州农民版）

集浓郁和润滑，细密和轻盈于一身的惊艳磅蛋糕。由于磅蛋糕太家常，名店一般不屑于做，但是普通店家又常常偷工减料，所以要吃到这样完美的，还真得自己动手呢。

用料  

猫王磅蛋糕（德州农民版）的做法  

1. 取一个10寸中空模，抹油撒粉

2. 低粉混合盐过筛3次

3. 由于黄油会被打发很久，所以黄油温度不能太高，质地不能太软，否则会融化，成品会低矮油腻，只要略软化就可以。用厨师机桨形头第6或7档把黄油打软，大概 15秒，逐渐加入糖，同时维持第6或7档打发速度，整个过程大概5分钟，黄油会变得十分轻盈蓬松，成白色。（用手持电动搅拌机高速大概6到8分钟。）

4. 混合蛋 和香草精，打散。维持第6或7档速度，逐勺加入蛋液，每次要完全吸收再加入下一勺。不要急，这过程大概又是10分钟。注意这些打发时间是按照我的KA厨师机的，如果用手持电动搅拌机，会更久一点。

5. 转低速，加入一半低粉，然后所有鲜奶油，最后剩下的所有低粉。转中高速（第6或7档）搅拌5分钟。面糊会变得非常丝滑。倒入模具，抹平。

6. 放入没有预热过的的烤箱，开烤箱到350F（175C），烤75分钟至牙签插入没有蛋糊带出，中间会鼓起有裂缝。取出后留在模具内30分钟，然后脱模，在烤架上放凉。

7. 膨胀力惊人，高过模具边缘不少，我觉得和黄油的打发程度，以及最后面粉搅拌程度都有关。从切面可以看出组织非常细密，口感在润滑轻盈以外还略带点“Q"。

小贴士

1. 烤箱不用预热，放入面糊后才启动烤箱，这样的低速烘烤有利组织均匀膨胀；
2. 最后加入面粉时，居然要高速搅拌超过5分钟！这样面粉当然会有点起筋，但是由于磅蛋糕和海绵，戚风不同，追求的不是蓬松口感，反而要求细密略有弹性，所以可以这样操作。