100%全麦茅屋乳酪柠香吐司【德州农民】

转自德州农民的博客，完整版本无改动。
100% Whole Wheat Cottage Cheese Lemon Loaf（改自《Laurel’s Kitchen Bread Book》）
以下配方适合一个美国8X4英寸的吐司模，如果用三能450克模具，需要362克总粉量

用料  

100%全麦茅屋乳酪柠香吐司【德州农民】的做法  

1. 混合茅屋乳酪，蜂蜜，和120克水，加热至快要沸腾，搅拌均匀，放凉到室温。

2. 在1中加入剩下的水，粉，小麦胚芽，柠檬皮屑，浸泡30分钟左右，加入盐和酵母，揉至起筋，加入黄油，揉至完成阶段。

3. 温暖处（26℃）发酵至2倍大，手指按下不弹回，大概1.5小时。排气，滚圆，放回容器，再次发酵至2倍大，手指按下不弹回（26℃），大概45-60分钟。

4. 分割，滚圆，放松，整形成吐司。

5. 温暖处（32℃）发酵至手指按下慢慢弹回一部份，大概45到60分钟。在这个模具内，会高出模具边缘2.5cm 左右。

6. 放入预热到175℃ 的烤箱内烤至表面金黄，大概45分钟。出炉后趁热在表面抹融化黄油。