超有料大曲奇（德州农民）

从小就超级喜欢吃趣多多，巧克力豆豆的脆感，浓郁的巧克力味夹杂着奶香气，一会儿就能吃下一整包。
现在依然爱这口，不过既然会烘焙爱烘焙，不如自己动手做起来，参考德州农民的方子，在糖量上有所改动。增加了杏仁，使得口感上更丰富，浓厚的巧克力碎还有颗颗香脆的杏仁和烤香的核桃，只要是买过我家这款超有料大曲奇的客户都是3次以上的回购！

用料  

超有料大曲奇（德州农民）的做法  

1. 1.将75克黄油切块放入锅中（建议不锈钢奶锅，我用的宜家买的）
   2.剩下25克切好备用。
   3.核桃剥好不去皮放入烤盘里，150度6分钟烤香即可
   4.表面装饰用的杏仁切碎
   5.巧克力切碎备用，耐烤巧克力不用切。
   6.粉类和盐混合过筛
   
   

2. 开中小火把75克黄油煮至沸腾变成褐色
   不要搅拌，注意观察黄色变色情况，换成褐色立即关火！千万不要熬过头。把锅离开灶，倒入剩下的25克黄油，注意不要烫着手了，此时锅内的黄油温度极高，倒入后搅至融合，加入黄金幼砂糖，白砂糖，香草精大致搅匀。
   关键的一步来了！再加入鸡蛋和蛋黄顺着一个方向搅拌30秒，静置2分钟左右，再搅拌30秒，此动作重复4次。得到的面糊状态顺滑，浓稠！

3. 加入过筛后的分类压拌均匀，不要过度翻拌，以免面粉起筋，成品口感会大打折扣。加入核桃和巧克力碎或耐烤巧克力豆大致翻拌均匀即可。

4. 如果时间充裕，将面团包入油纸中放入保鲜袋冷藏一晚上，第二天再做是最好的。冷藏是让粉类，核桃巧克力，糖类，油类更好的相互融合。美味都是需要耐心等待的！
   如果时间不够，冷藏一个小时也可以的。
   烤箱预热190度
   分成50～550克左右的面团，搓圆然后按扁一点点，把杏仁碎轻轻按在上面。
   放入烤箱199度12分钟，有热风功能的把热风打开～使烤箱内温度均匀。

小贴士

熬黄油的时候注意不要熬过头，熬过头的黄油就不能用了，因为杂质过多影响口感。
搅拌次数和方法一定要按照方法做够做好
翻拌到看不见面粉即止，不要犯强迫症！