咖啡无花果黑麦欧包

爱咖啡，爱欧包，只是记录成功配方，整形手法和烘烤方法，有很多大神都有很详细的讲解，自己去找一下。

用料  

咖啡无花果黑麦欧包的做法  

1. 头天晚上制作波兰种，室温发酵一夜。我也是头晚用水合法制作主面团，除去盐，酵母不放，先把面粉合成团，然后放冰箱冷藏，利于筋度形成。

2. 无花果剪成小块，用朗姆酒或者红酒浸泡一晚上。

3. 第二天拿出冷藏面团回温，放入波兰种，酵母，开始捞面，然后加入盐，再加入无花果，揉成光滑面团。

4. 进冰箱，然后每隔，45分钟拿出来折叠一次，大概折叠三，四次，进行一发。
   

5. 一发完之后排气整形，放到发酵蓝二发，烤箱22度预热，我用的不锈钢盆代替铸铁锅，30分钟后揭开锅盖上色。