黑麦黑咖黑麦芽欧包【咀嚼黑啤的麦香】

黑妹再度来袭，真的好黑！德国特种黑麦芽是发酵黑啤的原料，研磨成粉掺在面包里，烘烤时有股特殊麦香，嚼在嘴里层次感很强。黑麦粉比全麦粉在天然酵种的啃噬下酸度高很多，现磨了一杯咖啡底液酸碱平衡了一下。

用料  

黑麦黑咖黑麦芽欧包【咀嚼黑啤的麦香】的做法  

1. 制作流程参考cocolat的方子，混合粉和水，静置40～60分钟。

2. 混着酵种，静置10分钟。

3. 混合盐，静置30分钟

4. 第一次折叠，静置30分钟。【手沾点水】

5. 洒水把面团抻开做了卷子，静置30分钟。

6. 第二次折叠，静置30分钟。                                       第三次折叠，静置60分钟。                                         第四次折叠，静置发酵至40%～60%

7. 面板和面团上都撒些粉，手沾水、开始整形。

8. 尽量拉紧一些。

9. 入发酵蓝，装入大塑料袋，室温静置30～60分钟或更长时间，看面团的状态。轻轻充气会晃动。放入冰箱冷藏12～18个小时。

10. 第二天烤箱+铸铁锅预热250度30分钟后拿出面团割包。【面团不需要回温】打粉抹匀，用牙签大概画一下层次，从里向外割，三层。

11. 这是一个牡丹花的传统图案变形设计。

12. 先从中间的第一个圆开始。

13. 开始第二层圆的内容。

14. 第二层割完，开始第三层的叶子。换了刀片好割一些。

15. 尽量流畅一些，我割的不好。开心就好！

16. 最后割里面的细节。

17. 刀片割几下就擦一下，因为沾上面团多了就割不动了。

18. 最后吧割口整理一下。

19. 铸铁锅盖盖子250度20分钟，拿开盖子230度20分钟。

20. 出炉凉了再切，当天吃不了记得切片平放冷冻，吃的时候150度回温3～5分钟。