德州农民的100%全麦酸奶吐司

转自德州农民的新浪博客。
方便自用，不妥删。
原方为两个680g吐司的量，450g*0.33

用料  

德州农民的100%全麦酸奶吐司的做法  

1. 酵头混合成团，室温6-8小时，或冷藏24小时。

2. 酵头与主面团混合。
   揉至光滑出膜。

3. 室温一小时。
   ？
   主要看状态，按洞。

4. 排气，整形，二发。时间为一发的一半。
   到2倍大。
   老师还有三发，我震惊了。

5. 整形入模三发。45分钟到1小时。

6. 175度45分钟。

小贴士

鸡蛋含水量为75%，蜂蜜含水量为20%，蜂蜜替代砂糖为15%。