天然酵种芝麻酱欧包【德州农民】

转自德州农民的博客，完整版本无改动。

用料  

天然酵种芝麻酱欧包【德州农民】的做法  

1. 混合酵头，室温发酵8-12小时。

2. 把所有主面团中所有原料揉成团，浸泡20-60分钟，揉至筋度产生。

3. 室温加盖发酵大概150分钟，在30，60，90，120分钟时折叠，一共四次。

4. 滚圆，放松。整形成椭圆形，光滑面向下放入发酵篮，盖保鲜膜。

5. 发酵至手指按下慢慢弹回一部分了，大概2小时。

6. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到290度，大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度。

7. 倒出发酵篮中的面团，割包。

8. 往烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。

9. 烤温降到230度，烤 20分钟，抽走烘焙纸，降温到220度再烤30分钟左右至深色。