咖啡黑麦排包

苦苦的，追求甜香的请不要尝试🤫

用料  

咖啡黑麦排包的做法  

1. 所以液种材料混合均匀，冷藏一夜，10-20小时

2. 液种发至微微塌陷，➕咖啡粉16，高粉420，奶粉25，糖70，

3. 10g鲜酵母混合236g凉水至均匀

4. 开启厨师机揉面

5. 肉质厚膜，扯开成锯齿状扩展状态

6. 加60g软化的黄油，5g盐

7. 继续揉至完全状态，薄膜，破洞圆滑无锯齿

8. 面团出面缸，温度不超26度

9. 常温发酵两倍大

10. 分成8份，整形滚圆，醒发十分钟，

11. 像吐司整形一样卷起后，搓长入烤盘，37度，湿度80%发酵

12. 发酵至两倍大，轻按可慢慢回弹

13. 180度，中下层，30分钟，出炉刷牛奶或融化后的黄油